近日天氣寒冷，感覺很想吃辣可以暖身。辣椒自明末清初傳入中國後，在中國八大菜系中，以川菜、湘菜為首，以辛辣見稱。近這個月，筆者發現香港有不少新食肆開幕，當中以京川滬菜可算較多，這或許與港人喜歡吃辣有關，加上新開的「川莊」中的一些菜式更可選擇不同辣度，讓食客無論喜歡何種的辣，也可一試。 文、攝（部分）︰吳綺雯
追尋四川真味
近幾年，四川菜的魔力，已在香港蔓延。於旺角朗豪坊12樓的「川莊」利用其多年的川菜經驗，以簡單直接的方法，在傳統味道配以新派演繹，引入咱家四川四色四辣調味粉及特色巨盆水煮魚，別具風味。
中國四川的菜餚中，辣味可以以千變萬化的姿態呈現，而當中以成都的辣味最具層次感--辛、 麻、 香、 甘、鹹、酸及苦皆全。餐廳特別邀請師承中國國家級四川菜大師彭子渝的入門弟子吳紅初師傅，將其四川成都辣味文化帶入香港。吳師傅善於選取不同種類的四川香料及食材，融會貫通，為一眾愛好品嚐 「辣」的老饕，提供擺設精緻、風味傳統的四川菜。
餐廳還特別研發四川四色四辣調味粉，利用多種蔬菜、四川辣椒、藥材及香料等，提供顏色鮮艷、辣度由淺至深的調味粉，配合即場燒烤的重慶川燒，既獨特又刺激。加上直徑14吋大盆，重20磅的水煮魚系列，水煮汁內有20多款香料，都是從四川空運到港，煮調超過4小時才完成，同時食客還可選不同的魚類及超過廿款配料。而其他招牌菜如四川保寧醋香排骨、巴蜀香辣爆蝦球、川莊辣子蒜片牛肉、雙味秋葵、瀘州醬燒蝦球、巴蜀辣子素菇等，有些還可選辣度，或者不辣也可。
當然，最令食客方便的是餐廳引入了全港最新EMENU系統，食客只要掃一掃入座的二維碼卡，便可用手機點菜，圖片清晰、方便又不時有新的優惠，讓食客在寬敞舒適的用餐環境下，享受刺激及耳目一新的辣味文化。
京川滬新滋味
上個月，剛於銅鑼灣CUBUS開幕的新派京川滬餐廳格格府御膳，主打特色天津及京川滬菜式，店內裝修和佈置充滿典雅韻味，各種格格復古頭飾、手飾，座椅、佈置以至餐具擺設，猶如置身於格格的飲食文化中，嚐出傳統尊貴養生滋味，當中如江南三小拼、菊花豆腐湯、高湯浸時蔬、胖大海果凍等，午市行政套餐，每位HK$188。
同期加映：巧手粵饌 別出心裁
早前，全新時尚粵菜品牌翠韻軒現於尖沙咀香港文化中心開業，餐廳的取名概念，來自繞樑交響的悠揚樂韻-- 呈獻如「翠」玉般晶瑩剔透的精緻美饌、別具藝感「韻」味的裝潢佈置與粵式巧手，為食客用心演繹當代中菜的藝術。
餐廳帶來多款別具新意的招牌推介，如以芒果沙沙包裹大蝦同炸、酸香醒胃的貴妃脆蝦球；以鍋巴襯底，口感對比獨特的鍋巴醬爆鱈魚等。其他巧手菜式如黑醋咕嚕肉團、松茸土雞茶壺湯、海鮮翠塘豆腐、荔浦香酥鴨等。每逢午市時段，分店還供應深受遊客歡迎的得意公仔點心，如水晶金魚餃等經典之選，款款結合粵式手藝，別出心裁。