新春又是食開年飯的旺季，如果你是外省人就不必每餐都是廣東菜，可以考慮食外省菜，而且香港也愈來愈多人喜歡吃外省菜，加上你若希望找間食店環境靚靚，視覺和味覺結合就更完美，大家不妨考慮到早前登陸尖沙咀海港城的「映水芙蓉」，可以邊欣賞維港迷人景色，邊品嚐成都官府菜，都幾型。 ■採訪、攝影︰焯羚
踏進餐廳，店內以紅、黑、啡為主調，門前綴以一幅由名師親手製造的蜀繡，許多座位面對迷人的維港，更設有露台座位，視野暢通無阻，可以多角度欣賞維港的日夜景。原來香港「映水芙蓉」是西安和北京以外的第三家分店，屬於中國川菜飲食集團「辛香匯」旗下，創辦人兼集團主席任濤入行已三十年，內地開設不少食府，取名「映水芙蓉」是希望將傳統的成都飲食文化傳承下去，所以香港用的廚師全由地道成都大廚訓練出來，還加上創新元素將失傳的成都美饌重現。
地道食材 香辣溫和
成都菜與重慶菜兩者同屬川菜，川菜是中國四大菜系之一，以麻辣鮮香見稱。然而，成都和重慶都有點分別，有人形容重慶菜的麻辣勁較霸道，成都菜則講求麻香、辣香，同時混雜香料的獨特芳香，加上它源自官府菜，賣相自然更顯精緻。
成都菜屬高檔次的，主打賣相精緻，以超卓的烹調技巧炮製的成都菜香辣較溫和。老闆的招牌菜堅持用傳統方式，地道食材，例如「招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯」，用上四川瀘沽湖的特產─紅米及湖蝦。紅米屬於野生品種，此米短身而帶嚼勁，配上以烤過的蝦、蝦膏等熬製十多個小時的金黃湯底，湯鮮味濃，無論浸泡多久，紅米還是粒粒分明兼富口感。
傳統川菜 回味無窮
「蓉城雞豆花」便屬於有百多年歷史的傳統川菜，金黃色調的雞湯鮮甜順滑，湯上那滑如豆腐花是大廚用刀背將雞胸肉剁成茸後，用牙籤細心地挑走所有筋而成。另一味叫「敲糖棒棒雞」賣相可愛，是四川傳統菜式，斬雞時一人持刀一人持木棒，木棒敲擊刀背，發出不一的節奏，聆聽下如樂曲般，故又名「棒棒雞」。廚師特別加入北京「吹糖人」的技藝，將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中，敲破後，糖衣有助減輕辣度，令雞肉更添滋味。
而崇州沖沖卷則是四川崇州地區的民間小吃，品嚐時略帶嗆鼻，故叫沖沖卷。此菜已經消失了數十年，大廚利用分子料理的方法，將芥末做成小珠粒。其他的如酸漬熗腰片、黑松露菊花豆腐湯、大珠小珠落玉盤、核桃沙律釀小番茄、千絲西葫蘆、黑松露南瓜蒸溫泉蛋等都甚有特色，讓食客回味無窮。