現在，正值一年中氣溫最高又潮濕的三伏天，在悶熱的天氣下，大家普遍食慾下降，中醫建議這時候可以吃一些酸味食品。醋，在我國已有兩千多年的食用歷史，是常見的酸味調味料，用醋來做菜就正好開胃又養生了，今期就在配合悶熱的天氣下，為大家準備了7款不同顏色、用醋來醃漬的夏日蔬菜，以增進食慾。 文、圖︰小松本太太
在烹調蔬菜時，加醋，可使菜的味道變得鮮美﹔在吃涼拌菜時，加醋，既能增進食慾，又能幫助消化，可開胃思食﹔在炒菜時加點醋，可以使菜餚脆嫩可口，去除腥味，還能減少原料中維生素C 的損失，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞衰老，增強身體的抵抗力。此外，醋酸有抗菌消炎的作用，對腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病有預防作用。
醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，它們使有氧代謝順暢，有利於清除身體內沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的pH值，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有助於清除沉積物，使皮膚光潤。
食醋有很多種類，製造的主材料，使各種醋味道和香氣不同，使用的時候各有特點，例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋酸中帶柔、酸而不烈；日本醋味道則相對清淡。今天的食譜選用了日本的米醋和穀物醋，兩種醋都以穀物釀製，米醋清純柔和，穀物醋清香有勁，米醋和穀物醋的分別在於1公升的醋要以不少於40克的稻米來釀造方可標明為純米醋，低於這個比例的只可叫作穀物醋。然而，如胃潰瘍和胃酸過多者則不宜食醋，否則會導致胃病加重。