■薏米 資料圖片香港註冊中醫師 楊沃林
總廚的點心大師傅四哥，精心研究煲靚湯，時常將作品送予我們品嚐。昨晚四哥改煲腐竹薏米白果雞蛋糖水，一大鍋被我們一下喝光了。
薏苡仁，又名薏米，是很常見的一種藥食同源的食物。大多數都知道薏苡仁煲赤小豆祛濕，但是很多人卻用錯了！薏米煲粥最早是中國國醫大師朱良春公開他吃了幾十年的藥膳早餐，就是薏米小紅豆等材料組成。後來北京名醫武國忠又提出薏米小紅豆煲水祛濕，流傳甚廣。
薏苡仁祛濕功能的確是強大，但是不適當的食用反而會加重人體內的濕氣。
據《中國藥典》記載，薏苡仁性味甘、淡、涼。歸脾、胃、肺經。功能健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿。可用於治療水腫腳氣，小便不利，濕痹拘攣，脾虛洩瀉，肺癰，腸癰，扁平疣等疾病。
薏苡仁性味偏於寒涼，寒涼之品易傷陽氣。脾胃位居中焦，為後天之本，氣血生化之源，其依靠自身陽氣的運化推動，將水榖精微源源不斷地運送至身體各部位。
過食生冷、感受寒邪、寒邪直中脾胃，均可損傷脾胃陽氣，使其失去正常的運化功能，水液和飲食就不能正常的被消化吸收，停留在體內而導致濕邪的生成。
生薏苡仁性涼滑利，故孕婦及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用。生薏苡仁性偏寒涼，不適宜脾胃虛弱的人食用，脾胃虛弱的人要祛除體內的濕邪應該食用炒薏苡仁（熟薏米）。
相對生薏苡仁來說，炒薏苡仁經過高溫翻炒，涼性受到削減，所以其性味和藥效會更溫和，祛濕健脾而又不傷脾胃之陽氣，既促進了脾胃的運化功能，又能使體內瀦留的水濕排出體外。
炒薏苡仁的炮製方法流傳已久，南北朝劉宋時代有糯米炒和鹽湯煮的方法，這兩種方法出自《雷公炮製藥性賦》，宋代有「微炒黃」和糯米炒等法，「微炒黃」炒法出自《太平聖惠方》並一直沿用至今，而糯米炒則是出自《太平惠民和劑局方》，明代又有鹽炒的方法，到了清代又增加了土炒、薑汁拌炒和拌水蒸透等炮製方法。
現代我們日常生活中常用炒黃的薏苡仁食用。將洗淨的薏苡仁，置炒鍋內，用文火加熱，炒至表面微黃色，略鼓起，取出晾涼即可。
薏苡仁的作用與功效︰
薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。
經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。
薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，並且它對於由病毒感染引導起的贅疣等有一定的治療作用。
薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
推薦一款薏米糖水：
薏米、淮山、蓮子、紅棗各40克，百合、沙參、芡實、玉竹各20克。一起煮湯，加糖，連湯帶渣服食，是夏季熱天的清涼補品。這有健脾止瀉，滋陰潤肺，除煩安神作用，適用於肺虛咳嗽，慢性腹瀉，體虛多汗，夜間口乾失眠，夢多等症。