■一人兩筷，食得衛生。 香港文匯報資料圖片教育科技部 陳恒
香港是世界美食之都，餐桌文化也十分考究，單筷子的使用便非同尋常。
在香港的餐桌上，每客常要使用兩雙筷子，一雙是用於菜盤中夾菜的「公筷」，另一雙則用於個人品食的「私筷」，通常是一雙白色、一雙黑色，一人兩筷、涇渭分明。在用餐時，大家用「公筷」互幫互送菜肴，成為一種獨特的禮儀文化，也讓客人從中感到「筷」味人生之樂。
我在香港工作有年，每逢有新同事或內地朋友來港，一同赴宴時，常會悄悄提示座前兩雙筷子的用途。為了方便記憶和使用，簡稱其「公筷」和「母筷」，一「公」一「母」、不易混淆，大家一下就習慣起來，也開始互幫互助，從筷中體味餐敘之樂。然而在內地，「公筷」的使用則不是很普遍，能在上菜時加送幾雙「公筷」，已是屬服務有質素的酒家了。香港朋友在內地用餐時，總會提議「唔該，畀多一雙公筷，好嗎！」
眾所周知，筷子是一種起源於中國古代的餐具，古漢語稱箸、或梜提，至今有四千多年歷史，是我國及整個東亞、東南亞二十多億人的主要餐具。據史家考證，筷子的出現晚於匙羹，原因這種工具方便取得燙熱的食物，尤其是從煮沸的湯羹中撈菜食用，筷子顯然十分安全方便。我們感激祖先發明了這種便捷的飲食工具。
香港「公筷」的盛行緣於講究飲食衛生，避免疾病傳染。2003年SARS疫症後，香港衛生署播放的一則公益廣告「食得衛生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項飲食衛生觀念。在其推廣下，許多家庭和餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為「公筷」。如今，用餐時使用兩雙筷子已經成為一種飲食習慣。台灣早年也有一項政策，為防治A型肝炎高傳染率而致力推行「公筷母匙」，成功地將A肝傳染降至極低水平。據研究，使用公筷對減少致癌的幽門螺桿菌傳染也很有幫助。現在，新加坡、日本等國家，人們合餐已有普遍使用「公筷」的習慣。
然而，時下在內地聚餐，尤其是親人間一起吃飯，大多不用「公筷」。近日，溫州家鄉領導來港參加同鄉會春茗活動，我與一眾居港鄉賢聚餐，理工大學滕教授是家鄉政協常委，他一落座就風趣地說，今年的提案會是「聚餐需使用公筷，溫州可先行先試」。大家紛紛認為，這個提案以小見大，十分有益。席間，有居港鄉賢感歎，每次回內地老家，同事和朋友們少不了請客吃飯，一大桌美食，卻少了胃口，因為大家都用一雙筷子在夾菜，原本是「筷味人生」，現在卻是「筷畏生人」，離開香港的「公筷」，吃飯總有些不習慣。大家認為，現在社會經濟發達了，生活質素提升了，推廣「公筷」應該不難，不就是在餐桌上給每人加擺一雙筷子。這雖然是一個小細節，卻是一種服務的意識，體現出生活的品質，更體現以人為本的精細化管理，完全可以學習香港的做法。
近年來，在綠色發展理念指引下，全國各地的河水變清澈了，每一條河都有了河長。在中央領導的親自推動下，廁所也正在「革命」，各地主官都親自把廁所這樁事管了起來，努力補齊影響群眾生活品質的短板。現在是時候需要颳起一股小小的「公筷風暴」了。相信在不久的將來，使用「公筷」會成為內地同胞飲食的新習慣，美食文化的新標識。