■內地大型飲食企業推出平價菜站之餘，同時推出半成品外賣及與超市合作共享員工等自救措施，以應付疫情困境。 受訪者供圖平價賣菜 轉攻外賣 共享員工
農曆新年本是中國餐飲業的傳統旺季，惟新冠肺炎疫情衝擊下，今年已成為「寒冬」，不少企業生意縮水八成、九成之餘，更面對食材囤積，資金告急等問題。面對困境，有企業選擇閉門歇業，有的堅持開門，出招自救。「我寧可戰死商場，絕不坐等結果。」眉州東坡酒樓創始人王剛守着這個信念，推出在酒樓門口設立平價菜站、門店餐桌拉開1.5米間距距離、提供半成品外賣、與超市合作共享員工等創新措施，並相信企業可渡過難關。■香港文匯報記者 李望賢、胡永愛 深圳報道
在生意縮水八成下，眉州東坡全國100多家門店仍堅持開業。王剛說：「閉店固然容易，但是堅持開店，我們才會想到這麼多創新。雖然困難重重，但是我信心百倍」。
提升服務迎對鐵粉捧場
為此，公司制定一個百天作戰計劃。在做好防控的基礎上，推出「平價菜站」、「主攻外賣」及「六星服務」三大舉措。針對堂食，門店為到店客人測量體溫、手部消毒及提供免費一次性手套等，並且將餐桌間距離拉開至少1.5米以上。
王剛認為，在特殊時期，要力求提供更優質的「六星服務」。「這個時候還來消費的客人 ，一定是『鐵粉』。我要求員工即使戴着口罩，也要對客戶露出微笑。我也給員工權限，讓他們給客人贈送一碗麵，或者一棵菜。要讓客人感到溫暖。」
針對囤積的材料，眉州東坡酒樓自1月26日起啟動平價菜站，其北京門店每天向所在社區、家庭提供的肉蛋瓜菜已近500公斤。
事實上，飯店擺攤賣菜，不獨是眉州東坡一家。由於臨近農曆新年食材採購價格較貴，一般餐飲企業都會提前備貨。今次疫情來臨，庫存的菜品反而成為企業的負擔，不少就選擇平價出售，甚至捐到湖北疫區。據了解，僅海底撈就捐了蔬菜共計16.2噸。
代電商加工保障有工開
相對於餐飲業的困境，盒馬鮮生、每日優鮮及物美超市等生鮮超市電商則因疫情關係而線上訂單暴增，出現人手不足現象，「共享員工」遂成為彼此互助共渡時艱的創新之舉。以每日優鮮為例，與西貝、眉州東坡等餐飲企業合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡分別提供倉庫和數百名員工，以按件計費方式，將毛菜加工成標品菜。
王剛介紹，眉州東坡目前為每日優鮮每天加工約2萬至3萬件。集團最新又和物美集團達成合作，每天為其加工10萬件標品菜，並將協調數百名員工到物美超市的物流加工中心「增援」。
發展產品開拓網上銷售
他說，眉州東坡僅在北京就有6,000多名員工，超市的加工要求並不複雜，員工經過一天訓練 ，基本上一人一天可以加工700件至800件。「除眉州東坡的中央廚房，我們一些大的門店也作為加工點，這樣員工可以不出門，避免交叉感染。」
在他看來，賺的錢可能還是杯水車薪，但是靠自己雙手自救，比較重要。在和物美集團溝通中，王剛還和對方達成新的合作意向，將眉州東坡店開到物美超市，賣包子、蔬菜和一些成品、半成品。「這是在自救之餘，為我們未來又找了一條發展之路。」
王剛認為，對當前餐飲業來說，恢復生產的最大挑戰是現金流。令人鼓舞是，餐飲業的困境正得到關注，連日來有多家銀行主動與其聯繫，願意貸款助渡難關。