■ 在第三波疫情爆發前，記者到倫敦大酒樓採訪，當時人流已大減，新一輪疫情發生後，更暫停營業。香港文匯報記者 攝上世紀香港湧現許多傳統中式大型茶樓，如今卻大多已被不少連鎖飲食集團，甚至快餐店淘汰。開業於1979年7月31日的倫敦大酒樓，高峰期曾有五六間分店、多達逾千名員工，現存唯一一間位於旺角彌敦道的倫敦大酒樓並非最老的老店，而是於1994年開業，但規模不小，共有三層、佔地五萬呎，最多可筵開180席。
蘇萬誠慨嘆經營困難，亦難與酒店競爭，惟倫敦大酒樓一直堅持多年來薄利多銷的經營模式，最重要是人情味，不論主僕之間抑或與顧客間，都洋溢一片人情味，他並希望能一直傳承下去。
他憶述，當年二十出頭便跟隨姐夫及外父到倫敦大酒樓打工，主要負責收貨及採購的工作，「乜都幫吓手」，之後還接手經營。在行內打滾多年，但內心的一團火始終如一，「中式酒樓與西餐廳的最大分別在於，中式可以天天去食飯或去飲茶，但西餐不會天天吃，我們希望客人來到有歸屬感，這是連鎖酒樓集團做不到的。」
他指出，縱然一直保持幹勁將酒樓經營下去，但承認要再次擴張卻十分困難，只有「做得一天得一天」，「從前許多大規模傳統中式茶樓都被酒店取代了，因酒店有商場、餅部、西餐、宴會等許多項目，利潤亦較高，例如一圍酒席收取一萬元，同樣質素我們收費只四五千元。我們的經營很被動，但卻有責任承傳下去。」
薄利多銷 絕不變質
蘇萬誠所指的傳承，除了是酒樓的招牌，更重要的是食物的品質，「不能變質。」他指出，過去一直承傳上一代薄利多銷的經營成本，即使物價上漲也沒有加價，現時的利潤比疫情前更低，但也堅定不移。
他強調，一定不會「搵快錢」，但慨嘆確實有許多人急功近利。
正是因為倫敦大酒樓的食物有品質兼酒樓充滿人情味，平日茶市約70%都是熟客，晚市也有50%熟客。疫情期間，更有不少茶客向酒樓夥計贈送口罩，足證人情味之濃。
蘇萬誠又提到，夥計之中一做幾十年、一直做到退休的大有人在。雖然俗語有云：「魚唔過塘唔肥」，但他指夥計做做吓「跳槽」的卻不多，且洋溢一片溫情。
他說：「我與夥計之間全無代溝，他們有些更在休息日帶同一家人來吃飯。」
