■南澗「跳菜」被列入國家級非物質文化遺產名錄在櫻花谷賞完冬櫻花之後，被列入國家級非物質文化遺產名錄的特色飲食文化--「跳菜」，也是不容錯過。南澗跳菜（即「彝族跳菜」）歷史悠久，起源於原始母系社會，盛行於唐朝，是雲南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結合的傳統飲食文化。「跳菜」雅稱「捧盤舞」俗稱「抬菜舞」。它把粗獷豪爽、古樸生動的民間藝術亮點融匯其中，堪稱「東方飲食文化之一絕」。
「跳菜」一般從數聲鑼響，大號、嗩吶齊鳴開始，只聽主持辦事的「總理」一聲令下，兩位「跳菜」大師從廚房裏相繼而出，他們頭上頂着、手裏撐着裝滿菜碗托盤，托盤裏面的菜，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，一前一後，一搖一晃。兩人一邊跳着舞步，一邊在臉上做着怪相，其動作幽默而滑稽，舞姿輕鬆而優美。接着其他「跳菜」者托着花樣繁多的菜盤也陸續登台上菜。
「跳菜」者多為男人一般兩人一對，一對跟着一對跳，姿勢各異，變化多端，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜餚的托盤在他們手中花樣翻新。有的用頭頂，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂着大菜。伴隨着激越的嗩吶聲，他們時而「蒼蠅搓腳」，時而「鷺鷥伸腿」，時而「金鹿望月」，時而「野雞吃水」，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻絕技。
「跳菜」要有功夫，擺菜也有講究，均按傳統規矩一一擺放，常見的擺法有「回宮八陣」、「四方形」、「梅花形」、「一條街」等。待上四大碗菜，賓客方能動筷，一邊欣賞「跳菜」者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嚐彝家山寨風味，既飽口福又飽眼福。