[2000-09-14] 食用蛋白：新世紀優質食品
二十一世紀我們吃什麼？科學家的回答是「優質蛋白」——並以此提高生命質量。
二十世紀二十年代，美國最早開發食用蛋白，製作原理是利用蛋白質「等電點」沉澱的特性分離蛋白質。這種「分離工藝」壟斷國際市場約五十年時間。英國、德國、日本等國紛紛在此基礎上發展自己的蛋白產業。
發展食用蛋白工業是解決糧食短缺、節約耕地、減少土地侵蝕的重要途徑。由於實現了「高蛋白、低脂肪、低糖」的膳食結構，日本人每天每人平均吃糧三百克，美國人一百五十克，我國每天每人平均耗糧卻在五百克以上。事實證明，食用蛋白對人體的生長發育發揮至關重要的作用。五十年代以來，日本大力發展食用蛋白，並在青少年中強行補充，取得驚人效果，兒童智商指數由八十二猛增至一○三；老年人平均壽命為八十歲，日本民族已是當今世界上最長壽的民族。
蛋白不光能吃，它還是醫藥、飼料、橡膠、建材、生物工程等領域的基礎原料，食用蛋白工業被釵h國家列入國民經濟基礎工業和高新技術產業。一旦有天災人禍和戰爭爆發，食用蛋白更是人民生活和軍事儲備的重要戰略物資。
我國從六十年代開始進行食用蛋白的開發研究，但提取工藝和脫毒技術始終沒有過關；直到一九八七年，我國雖在食用蛋白的重要技術上獲得突破，但製取成本過高，未能形成工業化生產。
隨凓科技的不斷進步，「分離蛋白質」工藝已經十分落後，各國科學家都把食用蛋白的新合成工藝作為攻克目標，其中日本東京大學的「塑蛋白工藝」，被美國科學界首肯。但遺憾的是，這種工藝至今都不能進入生產狀態。
近年來，中國科學界對蛋白質合成的研究取得了突破性進展，新近推出的「臨界工藝」引起國際食用蛋白產業界的高度關注。中國專家基於天然基因理論的研究，指出聯合國糧農組織（FAO）和世界組織（WHO）提出的人體八種必需氨基酸理想模式，並不適合人體必需比例，甚至影響人體代謝的氮平衡。據研究人員介紹，「臨界狀態」是由美國工程學會主席瓊斯早年提出。中國科學家在研究中發現並掌握了蛋白質的多個臨界點。「臨界工藝」生產的優質食用蛋白，經國家商檢部門的檢驗，優於美國FOA標準，達到世界營養法典委員會的質量要求。
如今，在世界釵h國家的商場裏，隨手可以買到各種各樣的食用蛋白，而在我國繙‘仁說B豆粉、麵粉的商店裏，卻很難買到人體必需的優質蛋白粉。有所特需的病人也只能從醫療部門購得高價進口的蛋白粉。
其實，我國有凓發展食用蛋白的豐富原料。據統計，每年榨油餘下的粕餅就有上百億公斤，加之農作物的莖葉均可做食用蛋白。
中國有廣闊的市場、豐富的原料、世界領先的工藝，食用蛋白將成為廿一世紀的優質食品。（摘自科學雜誌）
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