[2000-09-30] 山頂啖麵附送維港風光
到太平山頂看維港兩岸美景和夜賞燈飾之餘，可有想過平民化一點的消費，齊齊「口也」碗麵。
千真萬確，現在去山頂你可以一邊嘆麵、一邊享用免費隨麵附送的維港靚景，就一齊來「口也」碗麵吧。
無敵維港風光
真的是去「口也」麵，因為店名就叫「EAT Noodles」，小店格局但就擁有一流的景色，現在還只是局限在山頂纜車總站Peak Tower內的店子，很快便會擴充包括連店旁的觀景台，露天的環境，再加上一望無際的維多利亞港兩岸美景，以及盡收眼底的中環、灣仔摩天大樓勝景，一碗四十元有找的收費你還能找到第二家嗎？
嘆咖啡甜品好歇腳
如果你看完店內的懇P，你一定會認為它是一家「名不符實」的食店，因為主力是一眾的湯麵和炒麵，但也有飲品和甜品，不想吃麵只想來杯喝的，一樣也可以，既有珍珠綠茶，還有Cappuccino和Espresso，連少見的Cafe Latte也有，甚至連最地道的大排檔式絲襪咖啡和奶茶也有……，不但遊客有興趣，連本地人也會認為是個上佳的山頂飲飲食食歇腳好地方。
麵食走國際化路線
EAT Noodles跟剛登場不久的Madame Tussaud`s蠟像博物館同樣是山頂的新貴，而且還恰巧地共處一層，主力的麵食也跟山頂一樣走的是國際路線，麵食不但有廣式，還有京式、上海式和東南亞式，為了令一眾東南亞麵食更加傳神，店內還專門從泰國找來了一位廚師，為一眾嘴刁之人提供最正統的東南亞美味麵食；當然，廚師沒有一番好身手也不敢在山頂開館獻技。
既然開宗明義是吃麵，麵食自然是店中主力，其實也不是很多選擇，湯麵加上炒麵也只有十五款，但開業一個半月來已吸引了附近一些居民成為熟客，貴精不貴多的意義也就在於此。
上海水餃擔擔麵
就先來碗擔擔麵吧，吃慣擔擔麵的人都知道，除了麵質要好外，擔擔麵最重要便是一個湯底，該店總廚李國忠介紹，雖然他們店內的麵只是劃一價三十八元一碗(不收加一)，但這個湯底可絕不是清湯加點味精的貨色，每天晚上他們都會用上豬骨、全雞和白蘿蔔熬成這個靚湯底，至於泰式的麵食，還會再加上一些泰式香料，於是豬骨和雞的香味有了，還要再加上白蘿蔔帶出的甜味；不過這還不夠，就在這基礎上，廚師還要在麵內再加入兩隻上海水餃，用上鮮蝦、木耳和筍做餡的上海水餃，多了一份咬感，於是店內就有了這碗「上海水餃擔擔麵」。
金邊粉泰港混合口味
東南亞人的麵食是又滑又清的「金邊粉」，所以店內來自東南亞的麵食代表也就是一碟的「泰式炒金邊粉」，但這絕不是一碟簡簡單單的炒作，由泰國師傅做出的原味，還要再加上港式廚師的創意；傳統的炒金邊粉是會用上的青檸的酸味、辣椒的辣味和白糖的甜味，上桌後除非你是當地人，否則總會覺得味道有點受不了，現在的這一碟就把這問題解決了，加入炒作的只會是豆腐乾、芽菜、雞蛋和勅王，酸、甜和辣全成了伴碟的料，你想三種味道如何配搭，自己動手吧。
椰汁清香濕炒烏冬
有炒作自然也應有湯作，東南亞式的湯作當然是要來碗「印尼椰汁海鮮金邊粉」，但一樣是加入了港式廚師的創意，除了用上最地道的印尼海鮮用料和炮製手法外，再加上日式的蟹柳，賣相頓時好了起來，當然最主要還是椰汁的味在麵內起了化學作用，清清香香之餘又不會予人惡感，反而是出奇地討好。
再看看來自日本的代表麵作「日式炒烏冬」，坊間炒的是較乾身的做法，但在EAT Noodles的做法卻是把它炒得濕身一些，廚師說是要讓烏冬的入口滑溜感受盡情發揮，別小看它外表跟你在家炒的烏冬好像無甚不同，原來要求嚴格的廚師用上的烏冬、蟹柳和醬汁都是來自日本出品的高成本貨色，目的便是要營造原汁原味的效果。
秘製醬汁新口味
差點忘記了介紹點好東西，大家在此吃麵千萬別錯過桌上的醬料，一般麵店桌上只會有醋、醬油和辣醬，但這裏少了醋就用上了日式七味粉、魚露和粵式豆瓣醬，還有一個醬汁你一定要試，店內廚師特意用上甜醬油、麻油和生抽等醬汁調製了一種又香又好味的秘製醬汁，絕對是只此一家。
文：游魚 美術：天斐
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