[2000-10-14] 啤酒美食節：國際口味 美酒佳餚啤一啤
啤酒是老外的東西，但現在已經成為我們日常生活中不可缺少的飲品，下班後一眾好友最佳談天說地的節目，自然是去找個地方「啤一啤」，有人生日或甚麼喜慶日子，更加少不了要「啤一啤」。
外國人從小到大就習慣大大啖地把啤酒倒進肚子裏。但中國人的酒文化是需要美酒伴佳餚，所以我們喝酒例必要來點下酒菜，可是酒吧內的下酒菜總是質量有限，廚藝就更談不上，來來去去也就是雞翼尖、焗牛丸或來個烤魷魚絲；至於去到大排檔，菜式是夠多了，可是絕大部分都是菜飯小菜，廚師也很少會特意研製點下酒菜。
新光啤酒節
告訴你可以去酒樓「啤一啤」，你一定會以為是在跟你開玩笑。一般坊間所謂好介紹是「十元六罐」，但只有一種啤酒選擇，但「世事無絕對」，我給你介紹的絕對非一般有酒有餚。新光酒樓推出第二屆的「新光啤酒美食節」(由九月二十八日至十一月三日)，比第一屆更多的啤酒選擇，又有更多的廚師精研下酒菜，再加上每晚起碼有最少一款啤酒以十元四罐或樽裝發售，其餘的也只是每罐或每樽五元，同場還有啤酒競猜遊戲和啤酒競飲大賽，你認為還有甚麼地方比這更加可以盡情暢飲今晚夜嗎？一於就約你今晚一齊來飲番杯吧。
國際式品酒佳餚
三幾杯啤酒下肚子後，肚子裏一肚子氣一定要來點送酒的佐酒料，才不會口淡淡或滿肚子水，為了這個啤酒節，新光酒樓就特別炮製了十多樣的佐酒美食，而且是中式、法式、葡式、東南亞式和日式樣樣俱備，人家就說飲紅酒要慢慢品嚐，其實有了這些佐酒佳餚後我們飲啤酒也一樣可以來個慢慢品嚐，品酒之餘還可以品菜，比起品紅酒還多了一重享受。
一起來看看這趟有些什麼靚酒菜吧！
「東亞拼盆」最宜佐酒
我們去到中式酒樓總是喜歡先來個燒味拼盤，其實燒味也還真是一道很襯啤酒的下酒菜，可是有了個啤酒節，燒味也應有點新意才行，於是燒味來個大換身，來自東南亞的越南扎肉、日式墨魚仔、咖喱角、炸蝦餅再伴上海蜇和海帶，合成了一個「東亞拼盤」，煎炸灼煮樣樣齊，除了幾樣食物都是很好的下酒佐料外，而且桌上各人可以各適其適地各取所需，不用擔心只有炸物會過分熱氣，能配啤酒的佐酒美食就應該是這樣子。
海鮮填補啤酒不足
海鮮也可以配上啤酒，釵h人可能會有疑問，但答案是肯定的，不然這個在啤酒美食節一推出就大受支持的「西洋燴海鮮」也不會成為啤酒節十二個佐酒美食之一，看看配料可還真是大酒樓的大手筆製作，除了蝦、青口、蜆和石斑外，還有一隻又大又鮮的肉蟹，用上燴的方法除了是想保留這些海鮮的鮮味外，最主要也是想讓這些海鮮的新鮮美味可以有個最佳的表現，填補啤酒香味不濃的缺點。
只是用燴的方法，海鮮便會過熟和肉質過爛，於是廚師先用上炒作的方法，然後再加汁去燴，還要用上番茄和薯仔墊底，最後再加入點啤酒調味，於是在啤一啤的時候這道美食提供的是恰到好處的鮮美海鮮，到了酒足之際，餘下的菜底和湯底又是一個上佳的菜飯美味；至於席上有人不好酒的，這道菜也一樣可以滿足其當作飯菜的需求，一舉兩得的創作也只有大食店才能如此細心。
脆皮德國豬手送德啤
德國的啤酒可以講是啤酒中的XO，每年德國的啤酒節更是啤酒迷的一個最大盛事，於是德國鹹豬手順理成章地成為下啤酒的佐酒頭號美食，不過西式的做法不外是焗和燴，怎樣也不及中式的燒豬又脆又香，幸好香港的廚師最是多主意，一個德國鹹豬手到了手中，加上點中國元素，一道「脆皮德國豬手」用上燒焗的手法，本來又硬又鹹的鹹豬手變得內裏鬆軟，入口盡是一派香脆，還要比中式燒豬多了一份額外的鹹香，真想不到鹹豬手能有這樣的滋味，相信德國人嚐過也非得寫個服字不可。
一手捧啤一手持骨
再來個「法式羊仔扒」，西式的材料再用上中西結合式的手法，於是一個像煎又似燻，入口又像焗的羊仔扒就成為你的佐酒佳餚，切成薄片的羊仔扒還要連點骨，入口又香又滑，想豪放一點可以用手把它拿著吃，一啖肉一啖啤酒才能算得上夠豪氣；不過這道菜一定得趁熱吃，否則菜一涼香味便盡是羊羶味。
一啖啤酒一啖脆翼
盡是外來的東西，中式酒樓的佐酒美食當然也是少不了地道中式美食的份，首先來個雞翼，「脆皮龍穿鳳翼」，据廚師介紹這個啤酒美食節的佐酒菜最多的便是香口的美食，目的便是配合啤酒的口感；看看這道菜，雲南火腿絲和筍條釀入去了骨的雞中翼中，再經過炸焗的處理，雲腿的香味透進了雞翼中，雞翼和雲腿油香又盡為筍條所吸收，先是香脆，然後是滿口的肉味，一口啤酒一啖脆翼，果然夠滿足。
鬼佬涼茶不怕香口脆
還有一個「黃金香酥蝦」，用上的是新鮮的海中蝦，再用上鹹蛋黃來炒作，其實坊間有這道菜的並不少，但肯用上新鮮海中蝦的還真不是很多，再加上火候的控制，入口鹹香和蝦香滿嘴都是，連蝦殼也是入口鬆化，還真擔心會太熱氣，幸好可以灌多幾口「鬼佬涼茶」來解熱。
圖文：游魚
美術：天斐
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