[2000-12-09] 盆菜之由來
吃「盆菜」有兩個好去處，一是正宗新界盆菜的元朗屏山鄉「鄧氏宗祠」。據傳那就是盆菜起源之地，地方掌故稱當年宋末皇帝昺南逃至此，肚饑求食，村民紛紛獻出自家菜菜以饗昺帝及其護軍，端出來傾在一大木盆上，芋頭扣肉、蘿蔔牛腩、豬皮黃芽菜等十數種菜餚重刼，宋昺帝疲軍饑兵大讚美味，這就是今日盆菜之由來。
而當年接濟宋軍最力的就是鄧姓一族人，直至今天元朗錦田十八鄉一帶，仍以姓鄧的為最大姓。此外新界多姓文的，則是文天祥護宋帝鄉軍落籍之延伸，事隔數百年他們仍有族譜可追溯云云。
「鄧氏宗祠」的盆菜不是公開對外營業，早幾年本報同文鄧達智因為鄧姓裔系弟子，間中有主催文化界友朋赴他祖家祠堂盆菜宴。近年威廉鄧漸成國際知名時裝設計家，飛來飛去忙碌不堪，已久無此空暇組織傳統盆菜大匯了，於是咱們「為食貓」好友就移了陣地，轉為去也是新界的元朗「大榮華」吃盆菜也。
「大榮華」的老板有「現代食神」之號，這位廚藝高手梁文滔，常親自在廣東廣西遊走選料，又愛精研傳統古老烹飪法，而新界盆菜也是他的拿手佳餚之一。
若是都市中心繁忙人，入元朗最快車程來回也要兩小時多，那就去「鴻星」找愛麗詩張吧。最近阿杜請日本記者朋友試粵菜，魚翅鮑魚太價昂，六個人就吃他們的稱號「盤滿砵滿」傳統盆菜，有火腿方、雞、釀鯪魚、花膠、海參等正料，居然也有小鮑魚在其中，六人份共一一八○元，相當滿意。
日本記者中，有一位宇田川君是老香港，但他也是初嚐盆菜，彼云粵菜嚐得多，多數是精緻式的小碟頭或原盅燉湯等，如此大盆大砵，令他們有大杯酒大塊肉之豪情喜悅。原來日本家庭除夕夜喜歡團聚吃一窩「大雜煮」，就有點這兒盆菜的風味了。
阿 杜
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