[2000-12-10] 瀘州老窖配羊宴

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　中國四大名酒之一——瀘州老窖，特麥曲及精品特麥曲。

　常有爭持是什麼食物應該配以什麼的酒。

　其實，物無分貴賤，適口者珍，食物如此，酒也不例外，配什麼酒，只要是對胃口，什麼酒也可以。事實上，客隨主便，這晚羊宴，主人家準備了瀘州特麥曲與瀘州老窖，二者均是中國白酒中的表表者，與茅台、劍南春及五糧液等齊名，有此佳釀，夫復何求？

　烤全羊又或者其他的羊食譜，如果是葡萄酒，個人口味會挑選一些濃馥夠味的紅酒，法國貨，波爾多地區的傳統口味，即是以加本納蘇維翁（CABERNET SAUVIGNON）為主調釀成的品種，相當合襯。至於澳洲的「施拿」葡萄（SHIRAZ），由於更加「重鎚」，夠色夠味，尤其是羊肉的理想拍檔。不過，在內地，澳洲「施拿」紅酒難求，因此，如上述的濃香型或醬香型白酒，本是傳統，三十八度以上的酒精，正好將羊香襯托得更為出色。

　這次在深圳名人俱樂部之中所嚐的「全羊宴」，廚師是由內蒙而來主持大局的，選用的是新疆嫩羊。既然如此，應該有大量當地的材料運來，才得真味，因此也亦順口問問，可曾有新疆的佳釀南來？答案是有，是伊力麥曲酒，而且還有兩款，分別是伊力特麥曲與伊力老窖，聽到如此，座上眾人難免都有躍躍欲試之情，主人家自然也亦識做了。

　新疆酒，當然遠遠未及瀘州那般優質，價格尤其是相去甚遠，不過，未知是否心理作祟的關係，卻偏偏認為配羊肉更為理想，反正是當地水土，配以當地食物與香料，同地域的理由，和諧乃是必然了，難得是夜酒客甚眾，雖然用小杯來飲用，卻更加痛快，每有任何藉口，甚至「門戶之見」及「派別之爭」，通通都以「乾杯」為途來解決，結果是，解決了前後四瓶，再多來一瓶伊力特麥曲，才結束了這頓全羊宴，大概是由於羊湯之助力，這晚雖有酒意，卻依然可以趕尾班車回港，更難得的是翌日居然無任何「後遺症」。雖然對「伊力」麥曲酒認識不深，卻認為此屬好酒，在瀘州老窖這些「強敵」面前，並未有弱勢以示，足證其實力。

　順提的是，此酒在南方雖不常見卻偶有供應，亦因為新疆羊風味逐漸已被受落之故，有機會見到，不妨找瓶來試試。

黃雅歷