[2001-05-26] 烹鮮真滋味 放大圖片
來自寧波南苑飯店的三位大廚。
彼得•梅爾的《重拾山居歲月》裏說：鄉下人做生意的儀式，每年一到了八月，就變得更複雜了。因為那時，千千萬萬個法國人，全扔下辦公室、工廠什麼的，蜂擁前往鄉間，享受寬敞的道路和寧靜的美景。
事實上，繁忙緊張的現代生活，再加上噪音、環境污染等對人的危害，使釵h人於工作之餘，只想追求鄉間，或與世隔絕的修道院的清淨。
結合傳統與現代，以創意為農村帶來新氣息，讓資訊快速流通，縮小城市與鄉間的距離，成為現代法國鄉村的寫照。誠如法國鄉間社會學家曼達斯所說：城市與鄉間的文化鴻溝，不復存在。
曼達斯洞悉未來，他三十多年前已為文指出，法國從一九七○年起，會開始出現鄉村人口回流的現象。他說，法國鄉下有無盡的資源，佔地廣闊，景色優美，美食與古建築是其他國家所不及的。
至於在修道院裏度假，也不是沒有道理，一位修女說，自己獨自承受完全寧靜的封閉，是一件艱難的考驗，沒有這種經驗的人，最好從靜修兩天做起。再說，修道院幽靜的環境，高聳、厚實的牆壁，彷彿將外界的塵埃、噪音都隔絕淨盡。
法國釵h開放給外人的修道院，只要假日一到，所有的禁閉房間都被訂滿。阿爾卑斯山中的塔密耶聖母院，必須半年前預訂房間。《修道院指南》，每年都賣出一萬本。
選擇到修道院度假的人，並不全是教徒，常常是非教徒還佔多數。而修道院主持人便希望藉著追求寧靜的度假方式，讓更多人接近宗教，但他們絕不強求度假客望彌撒。除了絕對寧靜外，這些修道院收費便宜，消費低廉，又能得到完全休息（第一條規定就是任何時候都不准說話），難怪愈來愈受歡迎。 葉 欣
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