[2001-05-26] 蘇州「新嘉餘樓」 放大圖片
乾煸黃鱔
在美國大學執教的謝教授的太座是蘇州人，嫂夫人的雙親與姊弟等現仍居蘇州，所以到了蘇州，謝教授就有回到第二個家的感覺，趁著這次由他主催的「江南美食之旅」之便，在蘇州自是順道探親矣。
那天下午就要離開蘇州前往上海，嫂夫人的雙親盛意拳拳，就要招呼吾等午膳，地點在當地一家頗負盛名，而且面積頗大的「新嘉餘樓」； 雖然只是午膳，也點了滿桌子菜，伯父伯母實在熱情好客，也十分客氣。先上頭盤六款：醃菜牛柏葉（普普通通耳）、凑烤則魚（據說是典型蘇州做法，吃起來有點像燻魚）、鴨舌毛豆（鴨舌嫌略硬，但味道不錯）、麻雀腎（像螺仔一樣，相當小隻）、金針龍牙（龍牙即管廷，與金菇一起切幼絲，辣辣地，但不太突出）與鹹菜豆板（即鹹菜加毛豆，略鹹）。
炒二冬是冬筍與醃菜，這種醃菜用大青菜做，冬筍本身好靚，醃菜則麻麻地耳。
阿公下酒菜是蝦仁、荷豆與蕭山蘿蔔乾的大合奏，據經理說，蕭山蘿蔔乾是附近的馳名特產，可惜蝦仁份量太少，荷豆則太多，吃來有不大協調的感覺。
乾煸黃鱔好幼、好細條，煸得脆卜卜，另配西芹、蒜片與紅椒，弄得十分香口，是下酒的好菜。
勅菜銀芽炒毛豆，是當地的家常菜式，吃的時候，心忖：如果讓我來炒，加點蝦醬，可能更「惹味」也……。
神仙老鴨即筍尖炖老鴨，與野生菌炖雞煲同上，前者味道濃郁，後者比較清淡，兩個湯一起上，收互相輝映之效。
小烤野兔做得略甜，野兔肉也沒有什麼特別，不過第一次吃，感覺還是蠻新鮮者。
最後上山城辣子雞，的確夠辣，而且十分香口，好。
文：陳任 攝影：伍麗明
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