[2001-06-13] 降一成膽固醇 減三成患心血管病機會
香港人多外出吃早嚏A而即使在家中吃早嚏A亦是貪方便，早嬰h是西式煎雙蛋、腸仔、公仔麵等高脂肪及高膽固醇食物；而心臟病是香港的第二號殺手，心臟病與膽固醇，膽固醇與食物有密不可分的關係。有營養師表示，一般而言，降低一成的膽固醇，可降低三成的心血管病病發的機會。而膽固醇是可透過飲食控制而有效減低，故建議高膽固醇人士或膽固醇水平正常的人士，都應透過飲食盡量減少膽固醇的攝入量。
少吃高脂食物
甚麼是膽固醇？膽固醇是人體脂肪的一種，是維持身體機能正常的必需品,膽固醇大部分是由肝臟製造,亦可從食物中吸取，過高的壞膽固醇積聚會導致血管閉塞，甚至引起心臟病，如：冠心病、心肌壞死、中風和高血壓。
膽固醇分為高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）兩種。HDL負責將血液中多餘的膽固醇清除，俗稱好的膽固醇；而LDL則負責將膽固醇從肝臟運到各器官，也是一般人說的壞膽固醇。
降低膽固醇，可以降低心血管疾病。研究顯示，膽固醇的濃度降低百分之一，可以降低心臟病發生的機率百分之二，而降低一成的膽固醇可減低三成的患心血管病的機會。
多吃纖維可控膽固醇
降低膽固醇的飲食原則，主要是保持均衡的飲食習慣，除了減少進食含高膽固醇的食物如蛋黃、內臟、魚卵、墨魚、魷魚外，也要減少進食含高飽和脂肪的食物如肥肉、雞腳、罐頭肉類、牛油、椰油和老火骨湯等，因為食物中的飽和脂肪，比膽固醇更能使血液中的膽固醇水平上升，所以控制飽和脂肪的進食量更能有效地控制膽固醇。至於烹調方面，應多採用清蒸、白灼、煮、炆、燉等低油量煮食方法，避免煎、炸等高油量煮食方法。
纖維有利於膽固醇的控制，而纖維分為「非溶性纖維」及「水溶性纖維」兩類。非水溶性纖維有助於消化和腸道暢順，它可從果仁和蔬菜中吸收；而水溶性纖維則有助降低膽固醇水平，它可從糙米、燕麥、薏仁、黑豆、玉米等食物中吸收。
研究指出以下食物有助降低膽固醇，含高水溶性纖維素的食物包括水果例如蘋果、橙、柑等；蔬菜例如甘筍、西蘭花、青豆等；乾豆例如黃豆、黑豆、腰豆等；五衛孆丰H燕麥含量較高。
根據不同的研究均顯示，進食水溶性纖維可有效增加百分之八至一成的好膽固醇成分；而每人每日約需三克的水溶性纖維，一碗七十克的燕麥片含水溶性纖維三克，一條香蕉含零點九克，一個梨子為零點七克。
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