[2001-06-16] 中國名菜伴您飛 放大圖片
中式美食更合華人胃口。
搭飛機最怕的就是那頓飛機餐，尤其搭長途機，十多二十個小時裏吃的全是西餐，不對胃口之餘，對於一向要求有「米氣」下肚的中國人來講，這些只是一堆用來填飽肚子的東西。
不過近期國泰航空公司跟坊間一些名店合作，令飛機餐終有機會「翻身」——「唔再係醫肚咁簡單！」
先看看在飛機上可以吃到甚麼：「四川樟茶鴨」、「華誕生爆鹽煎肉」、「大千不辣子雞」、「玉蘭小唐素鮑脯」、「古都如意松子菊花魚」、「大都督炒回鍋肉」、「左宗棠雞」……好像走進了大江南北美食大本營，原來這些是「中華美食篇」第一批登場的美食，全是三家食店洞庭樓、北京樓和川淮居的拿手好戲。
其實去年國泰和鏞記合作推出了「中華美食篇」，反應良好。可是只有一家美食似乎單調一點，於是乾脆來個大包圍，多找幾家合作，分兩期推出中華大地的南北美食，把飛機變成一個會飛的「空中餐廳」，還真以為國泰把廚房搬上了飛機。
國泰一半以上的乘客是中國人，就算西餐如何美味，也不合乎中國人的胃口，要提高服務當然是對正胃口，找中式名食店合作，炮製中餐。
機上盡嚐湘京川菜
飛機餐受環境因素的制約，因為所有食物只能是在地上做好送上飛機再翻熱。因此最考廚房功夫，要把菜式翻熱後仍然有鑊氣，那才是最難的。據說，人類的味蕾敏感度在高空上會減淡，菜式味道濃一點，那就𠎀𠎀好了，京菜、川菜就有這些特點。
航空公司一向有自己的大廚，為何還要假手於人？要改變搭客對飛機餐的觀念；食店的專業知識正好補他們的不足。
這回首先登場的是洞庭樓、北京樓和川淮居，來的是道地的湖南菜、北京菜和川菜等三十多樣美味佳餚。如果你已經嚐過這三家食肆的出品，再嚐飛機餐後，肯定不會發現有甚麼不同，口味相差只有一兩成而已，至於煎炸和不能完全熟透的菜式則不會在飛機上供應，能嚐到的全是以炆、焗為主的菜式；告訴大家，一定能保證原汁原味的菜式，就是冷菜。
錦鯉奶凍形味俱全
做飛機餐可跟一般食肆做菜不同。首先是要把菜煮好，再急凍至零下十幾度，然後送上飛機煮熱奉客，期間一煮一冷和翻熱的過程，就會把食物的美味打了一點折扣，吃起來當然不會感受到真正的原汁原味，所以這次推出的中華美食，全是食店廚師和國泰廚師精心挑選的組合，以保證能出現最接近原味的感受。
除了名菜外，這回連造型也「搞鬼」起來，如果你搭頭等客位，就有機會嚐到一道鯉魚造型的「錦鯉鮮奶凍」，完全是你意想以外的飛機餐，果然是夠噱頭。
文：游魚 美術：天斐（國泰航空提供圖片）
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