[2001-08-01] 滇菜欲登名菜寶座

　多年來，雲南因其神奇秀美的自然風光和獨具特色的少數民族風情而蜚聲海內外，素有「一方旅遊天堂」的美譽。然而，作為旅遊中的一個不可缺少的重要內容——飲食，卻一直未能登上「大雅之堂」。這對於一個有著豐富飲食文化的省份而言，不能不說是一種遺憾。近日，一個以滇菜問鼎中國第九大菜系寶座的工程在雲南全省範圍內展開，並引起業內人士的廣泛關注，其主打工程《滇菜大系》的出版工作業已全面啟動。

　該工程是由雲南人民出版社首次倡議的。出版社文化教育編輯部主任李志民在接受記者採訪時說，雲南是一個多民族的省份。千百年來，由於地理、氣候、物產、交通等方面的原因，各民族各自生活在相對封閉的環境裡，並形成了各具特色的飲食習慣，其中彝、白、哈尼、傣等人數較多的民族更分別形成了較為完整的「小菜系」。這些獨具風味的菜餚和小吃，最集中地體現了雲南飲食文化的特色。可以說，雲南的歷史，是二十五個少數民族和漢民族共同創造的歷史；雲南的文化，包括飲食文化，是二十五個少數民族的文化同漢民族文化的融合。作為雲南飲食文化之表徵的滇菜大系，就是漢民族和二十五個少數民族精華菜餚和名特小吃的總匯。

　據介紹，雲南各少數民族菜餚加起來有上千種之多，從中精選出三、四百種，經過規範化、經典化、加上漢民族菜餚中獨具雲南特色的一百多個品種，共四、五百種，雲南完全有資格、有希望成為「中國第九大菜系」。

　出版《滇菜大系》，構建「中國第九大菜系」，對雲南建設民族文化大省有著現實、深遠的意義。第一次把雲南省二十六個民族的菜餚和小吃的精華，完整地彙集成一個整體，這首先從文化的意義上，體現了雲南二十六個民族的大團結。該工程將使雲南省飲食業滲透進更多的民族成分，使之具備更高的文化品味，並巨大地推動雲南飲食產業的發展，使雲南知名度得到較大提高。

　據悉，此工程的籌備將為期一年左右，雲南人民出版社將組織專人到少數民族聚居地區廣泛地收集各少數民族菜譜，篩選出五、六百種，經規範化、經典化後整理成《滇菜大系》出版，並把全國各地的名廚請到雲南來品嚐、評定，在全國媒體上開展廣泛宣傳，力爭使滇菜成為「中國第九大菜系」。 （邵昀濤　李躍輝）