[2001-08-01] 滇味飲食 黃金產業

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　一九八七年，滇味大師解德坤（右一）在美國華盛頓獻藝，受到中國駐美大使及陳香梅女士等友人的歡迎。

——郭之瑗副教授詳析「九種美」

　「『滇味』食俗是雲南民族文化的結晶，因此在對提升民族文化經濟價值中，有廣闊的產業開發價值。」談起「滇味」，《隔鍋香——滇味瑣談》一書的作者——雲南師範大學中文系副教授郭之瑗興致盎然。郭教授多年來一直從事雲南飲食文化的研究工作，由其撰寫的從文化層面系統論述雲南飲食的系列叢書《袖珍精品滇味美食》也將於近期出版。

　郭之瑗說，一個地區及民族的飲食文化，反映著該地區和民族廣闊領域的生產狀況、文化素養和創造才能，反映著其利用自然，開發自然的特殊成就和民族特質。雲南是多民族的省份，其中獨龍、怒、德昂、佤、布朗、基諾等民族係雲南獨有。豐富多彩的少數民族飲食文化資源構建了滇味與川、魯、淮揚、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系迥然不同的風格。

　伴隨著民族融合的漫長歷史，「滇味」形成了別具一格的飲食文化特徵：博採眾長，薈萃精華，融中國八大菜系於一身——用料奇譎，精彩紛呈；風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛，南北咸宜。從審美角度看，滇味又具有技藝美、奇譎美、色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、形式美、情趣美等獨特的美學特徵和獨立的美學意義及審美價值。

　因此，郭之瑗認為，在提升民族文化的經濟價值中，「滇味」有廣闊的產業開發價值，對雲南旅遊、綠色經濟、民族文化三大支柱產業的建設，有著不可替代的地位和不可估量的作用。 （邵昀濤）