[2001-09-08] 冰皮月餅未經烘焙易生菌

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　食環署呼籲市民要小心貯存月餅，以免影響健康。

　【本報訊】一年一度的中秋又將至，購買月餅自用應節或送禮，是少不了的，有一些居民更喜愛沒有經過高溫處理的冰皮月餅。但冰皮月餅易滋生細菌，食物環境衛生署因而提醒市民，這類月餅未食用前應放在低溫下冷藏，可減低風險。

　食環署顧問醫生（社會醫學）何玉賢昨日介紹節令食品的安全貼士時表示，冰皮月餅在製作過程中不需要高溫烘焙，因而會增加微生物風險。

　何玉賢解釋說：傳統廣東月餅需以攝氏約三百度的高溫烘焙十五至二十五分鐘，但冰皮月餅的所有配料在定型前均已煮熟，因此毋須經高溫烘焙。

　他表示：月餅在製作過程中經高溫烘焙，可消滅所有存在的細菌。但製造冰皮月餅則毋須經過此項程序，因此冰皮月餅的微生物風險會較高。不過，假如消費者在購買及儲存月餅時能遵守良好衛生守則，便可減低有關風險。

　他並指出，由於細菌在溫暖的環境下會迅速繁殖，故市民購買後應盡快帶回家中冷藏，在駕車途中，應避免將冰皮月餅留在車尾廂內，即使要攜帶到戶外慶祝節日，亦應擺放在冰櫃或內置冰塊的旅行箱內。他同時提醒市民應避免在內地購買冰皮月餅，因過關連同回港車程最少需時兩至三個小時，月餅在過程中極易滋生細菌。