[2001-11-03] 酒篷知己：雞尾酒之王
黃雅歷
雞尾酒的世界之中，有所謂「七大」，亦即是指七種最流行的雞尾酒，這分別是「馬天尼」（MARTINI）、「曼克頓」（MANHATAN）、「老式」（OLD FASHION）、「積克玫瑰」（JACK ROSE）、「得其利」（DAIQUIRI）、「邊車」（SIDECAR）及「白色女士」（WHITE LADY）。
「馬天尼」排行榜首，而且更有「雞尾酒之王」的聲譽，這不單止是由於意大利威末（VEMOUTH）酒之中有索性取其來作牌子之名，而特務○○七電影中也有占士邦（JAMES BOND）愛飲此酒的描寫。此外，「馬天尼」本身亦有相當多的變化，其受人歡迎的程度，可想而知。
馬天尼，據說是在一八六二年時一個紐約的酒保稱為馬天尼玆（MARTINEZ）所發明，將他的名字略為簡化而作為酒名，其基本調製法，是用一份氈酒（GIN）與一份乾威末（DRY VERMOUTH）共置於冰內攪勻，放進咯嗲杯內，然後加進一粒鹹水欖，再以一片檸檬或青檸的皮略扭，使其皮層中的油質漂浮於酒液的上方以添香，而那塊檸檬皮可放進杯內或杯口，便可以奉客。
此酒的變種，是甜馬天尼，內中的材料將甜威末代替乾威末便是。再變的是加強馬天尼，將氈酒與乾（或甜）威末的比例改變為二比一，甚至是四比一，以添其強烈的酒精特性。又稍加變化，用古典杯（OLD FASHION）連冰盛載，則可稱為MARTINI ON THE ROCKS。
亦有人嫌氈酒的香味太濃烈，因此這酒又可以用伏特加酒（VODKA）來代替，稱為伏特加馬天尼（VODKA MARTINI），其變化又一如前者，甚為多彩多姿，雞尾酒之王的盛譽，確然實至名歸。
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