[2001-11-03] 為食.COM：星洲娘惹菜 放大圖片
Blue Ginger店內
文：陳任 攝影：伍麗明
最近偕老妻去了一趟新加坡，只停留了三天，主要是探望一些老朋友，除此之外，吃當然也是一個絕對不能忽略的項目。
星洲美食，當然包括跑馬埔路「我們的」咖喱魚頭、史谷士路「SCOTT`S PICNIC」的海南牛肉粉、仰光路「黃亞鈿」的肉骨茶、勞明達街「EMMINENT PLAZA」旁邊「白沙浮熟食中心」的「國記」雞飯與「亞峇街大蝦麵」的福建蝦麵，還有東海岸花園大道「海鮮中心」的「振華興」的胡椒蟹……，等等、又等等；嗯，還有在香港吃不到的「娘惹菜」（NONYA FOOD）。
這種菜據悉源自馬來西亞馬六甲。當地一些華人自幼便與馬來人住在一起，只懂講英語與巫語而不諳華語，這種人女的稱曰娘惹，而男的則稱曰峇峇（BABA）；娘惹的廚藝基本上師承自巫人，卻加了一點華人的烹調技術，成了馳名的娘惹菜。
以前在星洲吃娘惹菜，最馳名的食肆有在明才園的「IVIN`S」（沒有中文店名）、里峇峇利路的「娘惹與峇峇」等；最近這趟前往，朋友力薦另外兩家新開店，於是分別在兩個晚上前往光顧，這個星期先在這裏介紹第一家，下周再介紹另外一家。
第一家是位於丹戎巴葛路（TANJONG PAGAR ROAD）的「BLUE GINGER」，也是沒有中文店名，可直譯作「藍薑」，亦無不可。
吃娘惹菜有幾款是「必殺技」。湯一定要釀豆腐湯，是用剁爛豆腐與肉碎一起搓成肉丸，然後煮上湯，滋味一流；「藍薑」的加了雲腿片，反而有點不倫不類，但味道濃郁，肉丸則略硬，大概是肉多而豆腐少的緣故。
BEEF RENDANG（對不起，也是沒有中文菜名）是自己在「RAFFLES CITY」內一家著名巴東咖喱店「RENDEZVOUS」（福來居）最喜歡吃的菜式之一，這夜在「藍薑」重溫舊「菜」，居然也做得有板有眼，牛肉肉質鬆軟易嚼，味道極濃，正。至於「藍薑」的其他菜式與有關另一家娘惹菜館種種，篇幅所限，惟有下周再續。
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