[2001-11-30] 專業人語：新加坡「尋雞」

．遨天．

　新加坡最吸引我的地方是美食多，既地道也夠正統。而我在香港遍尋不獲的正宗海南雞飯，也只有在新加坡可以吃到。不少遊客到新加坡都會到烏節路的文華酒店去「向海南雞飯朝聖」，該酒店出售的海南雞連旅遊地圖也有介紹，而且鄰近地鐵站，交通方便。不過當地人則另有選擇，最多人到大巴窯的李范南記去享受僅約港幣廿多元的正宗海南雞。另外，文東記在上武吉知馬及Balestier Road也有。此外，在瑞記以及在Queens Town街市內的廣東式食肆，也以吃雞稱著。

　正宗海南雞飯的金黃飯十分講究，千萬不可放椰汁，不然飯的油香軟滑便破壞，而雞塊必定要起骨剩肉，黑色鼓油漿料濃稠混有蜜汁，而辣漿則新鮮自製甚至有核。吃此佳餚，除配以湯外，伴之以酸柑水及薏米水最是一流。

　新加坡最著名與受歡迎的小吃，不一定在豪華的餐廳，反之大部分是一些簡樸沒有空調裝置的小食肆，雖位於平民區，慕名而至的食客，不介意將豪華汽車泊在店前路旁。即如在Capital Square的亞坤茶餐廳，僅十多張桌子，光賣椰子漿多士，咖啡及茶，偶然應客人要求弄弄生熟蛋，如此簡單的餐單，竟每日其門如市，人流不絕，不論早午晚都有人要來嚐嚐此店的香脆多士。在Fullerton酒店對面的娛樂中心，有一食肆，以吃道地的食物著名，如咖喱及喇沙，特點是客人吃過覺得滿意的話，可以在店內買一包配料，回家後自己試著弄來煮。該店真材實料，不怕公開菜譜，實在難得，最難得的是食客自行弄過後，還要回來比較比較。