[2002-03-16] 酒蓬知己：雪花清酒

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黃雅歷

　頗鍾愛飲用日本清酒，尤其是配搭日本料理菜式，本來就是天衣無縫之極。是其他酒類難以比較的合襯。

　日本清酒亦有多種分級，在以往的日子中，不同的級數有不同的徵稅辦法，還更是「幾何方式級數」的遞增，最昂貴的級數「大吟釀」，徵稅是普通級數的清酒十多倍，因此，當時「大吟釀」並不是「商品」，酒廠釀製的「吟釀」酒，唯一目標是比賽，得到獎之後，酒廠的其他級數清酒，便自然會大幅度提高了。據知，當時的吟釀酒，在比賽之後，只有極少數是真正入瓶，作為送贈貴賓之用，絕大部分的都是倒回缸內與次一級的清酒混合，作為較低級數的酒才推出市面發售……

　清酒中的吟釀，是特選優質白米，卻將其外層磨掉六成，只用中央的米心用低溫發酵法來釀成酒，不單止成本高，釀製的時間又長，再加上天文數字的酒稅，因此，確然不是「人」飲得起的酒。不過，自從日本政府取消分級徵稅的制度，而將所有清酒一視同仁之後，吟釀便迅即成為人們飲用的目標，甚至還因此而流於濫。故此，近兩年來，部分飲家較著眼於飲用一些「過癮」又「得意」的清酒。

　最近試過一款「福正宗」的「生」，便是其中一例。

　這款適宜於冷飲的普通級清酒，只有十三至十四度的酒精，屬於「純米釀」的級數，三百ML瓶庄，也不外是六十餘元一瓶。

　此酒的有趣之處，可稱為「雪花」清酒，飲用前先貯存在雪櫃內之冰格冰凍，取出來之時，看來還是完全澄清透澈，但只需要將酒瓶搖晃之後，便可以看到其內迅即結冰，斟出來時，杯中凝出碎雪般的「雪花」，但入口，卻又即刻融化，效果相當有趣，亦頗為值得試試。