[2002-03-16] 為食.COM：潮州打冷 放大圖片
鹵水鵝腸拼鵝腎
文：陳任 攝影：伍麗明
兒時，父執輩常常會帶我到旺角砵蘭街一家位於二樓沒有招牌的大牌檔式食肆（父執輩謔稱之曰「紳士食堂」）吃「潮州打冷」，大概從那時開始，已經喜歡上這種平民食譜矣。
旅居星洲時也曾吃過當地的「潮州打冷」，然而感覺水準始終不及「紳士食堂」（應該是先入為主的偏見吧）；返港後沒有積極去找，年前經小舅介紹，始發現銅鑼灣登龍街有家叫做「旺記」的店子，賣的正是「潮州打冷」，當然是忙不迭去試矣。
「旺記」過去的「潮州打冷」很有水準，每逢自己饞根一動，想吃這種食譜，就必定會去「旺記」光顧；可惜的是，「旺記」近來水準略降，那勅菜豬紅，小小的一碗，隨時可以「隔」出幾湯匙油，果真是油膩無比。
周前有朋友介紹，皇后大道西尾與卑路乍街交界有家「德記」，據說很有水準，這晚一家大小前往，「德記」竟然烏燈黑火，原來逢星期一休息，而這天正是周一。
吃不到「德記」，心中自然忿忿不平，行行重行行，轉進卑路乍街，就在「西寶城」正門對面，有一家「生記」，居然也以「潮州打冷」作號召。好，就進去試試。
「生記」除「潮州打冷」外，海南雞飯、避風塘炒蟹、各式快餐小炒一應俱全，並非「潮州打冷」專門店，這不打緊，東西好吃便是。
點了鹵水生腸拼大腸，鹵水味不夠，但還算不錯；鹵水鵝腸拼鵝腎（陳任嗜內臟食物可見一斑），腸OK，腎則略「柴」；腐乳筍蝦，以腐乳易南乳，且又是不夠味，筍蝦切條，切得太幼矣；涼瓜煎蛋則很好，是全晚最出色的一道菜。
本來點了勅菜豬紅，但豬紅不夠新鮮，那位負責「打冷」砧板切東西的阿伯十分友善，頻過來說對不起，且易以南乳豬手，再一次又是不夠味，南乳味更欠奉，看來在調味方面可以放膽一點。
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