[2002-06-01] 萬象追蹤：美式壽司侵日

．葉欣．

　《新聞周刊》報道，風行歐美的西式壽司餐廳進侵日本，不僅裝潢前衛時髦，供應的壽司也很另類，把奶油芝士和紅辣椒包在壽司�堙A令日本傳統壽司業者嘆為觀止，也受到不少衝擊。

　自十九世紀江戶時期開始，日本人就把米飯上放魚生片的壽司當傳統簡食。

　據傳統壽司業者指出，道地的壽司只是簡純的在加醋的米飯上面放生魚片、蝦蟹類、魚卵或煮熟的蛋，搭配綠茶和醃漬的生薑。

　七十年代在日本流行的旋轉壽司吧，對傳統業者來說已經夠前衛，如今在東京，又出現像彩虹那樣的壽司餐廳，這家餐廳去年九月開張，以廿一世紀壽司新吃法為號召。彩虹壽司餐廳經營者柴田洋子十年前在芝加哥留學時，第一次見識到美式壽司，在壽司�堨[美乃滋和美洲南瓜。

　彩虹餐廳提供多種前菜，像是生蠔和生蝦拼盤、十八種創意壽司。費城壽司用米飯包燻鮭魚、小黃瓜、奶油芝士和�b。

　美式壽司在東京引起不同的反應。不少日本人歡迎此種新趨勢，他們喜歡西式的活潑飲食氣氛；但仍有不少懷舊派的日本人則受到驚嚇，對他們而言，在壽司�堨]奶油芝士和燻鮭魚，就像西方人穿和服一樣不倫不類。