[2002-06-01] 為食．COM：「馬會」杭州菜 放大圖片
頭盤五小碟
文：陳任 攝影：伍麗明
沙田「馬會」的中菜廳「凱旋廳」最近推出了一個《佳餚美饌話杭州》的新菜譜，顧名思義，自是提供杭州美食，陳任非「馬會」會員，這夜由吾友葉潔馨與香樹輝作東，邀請一眾友好前往試菜。
且說吾等這夜吃到的杭州菜，堪稱大堆頭製作。頭盤一共有五款：桂花糯米藕，甜的頭盤並不多見，亦非余之所欲也；五香燻魚則做得很好，燻魚最忌肉「柴」，這道燻魚則除了味道「正」之外，肉還很滑嫩；椒麻雞味道略淡，且缺麻油味；杭州醬鴨十分硬身，嚼至牙軟；萬年青拌海蜇頭，萬年青者，菜心是也，這道菜賣相不錯，味則一般，又是缺了點麻油味。
湯有兩款：一曰火腿筍乾鴨湯，上桌夠熱，顏色清，味道雖非太濃，然頗適合炎炎夏日；二曰宋嫂魚羹，十分「惹味」，一流。
主菜又上五道：一曰西湖桂花魚，酸甜味，普普通通之作；二曰龍井蝦仁，這道菜家廚偶爾也會炮製，「凱旋廳」這夜實在做得好，蝦十分爽口；三曰乾菜扣鴨塊，本應屬「惹味」之作，其奈鴨肉本身略「柴」者何？四曰杭州叫化雞，味道OK，但太「乾」矣；五曰東坡肉，雖然偏甜，但好好味道。
「單尾」亦三款：素小籠包、鮮肉鍋貼與西湖荷葉飯（冲？乜西湖都有荷葉飯者？），皆合格有餘之作，但並非特別突出；甜品二款的八寶血糯米飯與吳山酥餅亦然。
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