[2002-10-03] 萬象追蹤：美國新膳食指南

葉　欣

　美國政府的數據顯示，十八歲以上的美國人，有超過半數過重或肥胖。兒童肥胖的情況也日趨增加，以往只有在成人才有的健康問題，如今也出現在兒童身上。

　基於以上的原因，美國國家科學研究院轄下的醫學研究所食品與營養委員會，經兩年多的研究，提出新的每日營養素攝取指導綱領，呼籲美國人每天運動一小時，增加纖維攝取量，並盡量少吃加糖的食物，包括一般人喜愛的非酒精性飲料和糖果。

　這項《膳食參考攝取量》的報告，與以往不同的是，並未訂定每人每天卡路里的最高攝取量，而是建議民眾應該根據體能活動量來攝食。譬如久坐少活動的婦女，可能每天只需要一千八百卡路里，然而同年齡活動量大的婦女，可能每天需要再多攝取一千卡路里，以維持健康身體的體重。

　指導綱領首次建議每日碳水化合物的攝取量，兒童與成年人每天至少需要一百三十克碳水化合物，以提供足夠的葡萄糖給大腦。

　報告指出，大多數人攝取的碳水化合物量超過這項目標，而且是一般減肥階段的低碳水化合物飲食的六倍。碳水化合物來自麵包、馬鈴薯、水果、蔬菜、豆類和其他食物，但每天總卡路里攝取量應該只能有百分之二十五來自加糖的食物，例如飲料、糖果或餅乾。

　新的指引強調攝取「好的脂肪」，每日攝取多元不飽和脂肪的兩種形態，顯然有助於降低心臟病引發的猝死，有益的Dmega 3與6系列多元不飽和脂肪酸，無法由體內製造，所以需要每天攝食；好的來源包括牛奶、堅果、黃豆和玉米油等。

　此外，報告亦指出大多數人的飲食往往缺乏纖維，建議年齡五十歲的男性，每天應該攝取三十八公克的纖維，同年齡的女性則為二十五克，只要多吃水果、蔬菜、豆類和麵包、麥片，即可達到上述需求。