[2002-10-29] 抬頭見喜：蛋

．孔　昭．

　看到唯靈先生在他的專欄寫荷包蛋，勾起了一些回憶。

　對蛋，一直情有獨鍾。除了不想要成績表上的「蛋」之外，幾乎所有蛋的製品都不拒絕。

　和很多人一樣，我第一道會弄的「菜」，是荷包蛋。煎蛋，看似很容易，但要煎得好，其實還有點工夫，初時煎蛋，總是煎得難看的多，外形「美觀」的少，漸漸才功多藝熟，煎得一碟靚蛋。雖然煎蛋不能上大檯，但一道平凡的小菜，往往頗考工夫，常覺蒸豆腐、炒青菜、加一碟蛋，要做得好吃並不容易，迄今為止，我便不能蒸豆腐蒸得合格。

　蛋，其實也很有趣，如果蛋是人，它的命運便是不由自主，也是一套黑色喜劇。

　以前鄉間的人，視雞蛋為最佳營養品，他們也許不知道甚麼叫蛋白質，但知吃雞蛋對身體有益。

　雞蛋，是最廉價的補品。

　一直以來，雞蛋都是熟食的，但後來，有人認為雞蛋生食更增加體力，雜誌還刊登了外國明星如史泰龍，天天吃八個生雞蛋的花邊。

　但當大夥相信生雞蛋有益時，卻有專家指出它含沙門氏菌，對人體有害。

　之後不少人都改回吃熟蛋。

　而蛋，則隨著科學的進步，不斷在它身上有發現，原來民間最普及的補品，會令人增多膽固醇。於是愛蛋之人又得為健康著想，對蛋，可減則減。

　然後，又有專家指出，膽固醇也有好的，吃蛋無妨，只要有節制。

　而蛋，一直都只是蛋，大概也不知道自己會如此受「重視」，甚至名字也有特別用途，「蛋蛋」原來有它想像不到的不文含意。