[2002-11-14] 聊天室：酒，味甘辛，大熱有毒

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　「舉杯邀明月」的詩仙李太白畫像

鮑爾吉•原野

　標題這句話是李時珍在《本草綱目》中對酒的評估。他說的酒有兩種。米酒「味甘辛，大熱有毒」。而燒酒，即西域傳來的蒸餾酒，「辛甘，有大毒。敗胃傷膽，衰心損壽。與薑蒜同食，令人生痔。」這段話近於指控犯罪嫌疑人。米酒是武松喝的以及唐朝以「春」為名的發酵酒。唐代，酒都帶「春」—瓷頭春、萬里春、浮玉春。我最喜歡其中一個名字：軟腳春。那時賣酒並不叫賣春，曰當壚。李藥師的《本草》，內容駁雜，也有「蟋蟀要原對的」這種離譜的藥性分析，但對酒性解說很準，準就準在「毒」字上面。酒通經絡、活血脈，這是越庖代俎式的讚美。血液循環是由於心臟的勤奮，並非酒精的功勞。這在哈維的《血液循環論》中說得很清楚。嚴格講，人體對酒精沒有任何適應性。即說，人在進化的初始或曰上帝造人之時，沒有編入這一程序。酒是人類發明史的重大敗筆之一，用東北話說，叫「胡整」。為什麼人沒被全體喝死還在繼續喝呢？是有肝臟這個天下最愛管閒事的器官的抵擋。當來自胃腸的物質準備進入血液之前，要接受肝的處理，能製糖的製成肝糖原，把蛋白質合成血漿蛋白，使脂肪變為膽固醇、磷脂和酮體，而遇毒—包括李時珍說的大毒，化而解之，使人無恙。

　說一個人酒量大，是說此人肝臟尚好，而非性情豪邁。倘若酒人的肝臟不再解毒，將出現奇異的局面：喝一襾二鍋頭，醉三個月甚至八個月，或許永遠醉下去。

　人靠肝的這麼一點能耐使性，日夜杯盞。而肝的解毒功能原不為酒，是為了人類在誤食毒性較小的食物之後得以復生。在現代生活中，這一功能更多工作於藥物毒性的分解上，如破壞嗎啡與鎮靜劑的毒性等等。也可以說，人類的肝是全世界藥廠的生存基礎之一，包括輝瑞這樣的大藥廠。若無肝的屏障，大多數藥品，特別是抗生素都會致人死命。而肝之解酒，或許是上帝對人的一點憐憫，像歌裡唱的「太累了，你歇歇吧」。歇歇吧，變成喝喝吧。喝吧喝吧，反正有肝。而肝有那麼多高尚的事情要做，如造血、凝血、儲存銅鐵原料、維持血糖濃度，不甘終日解毒，實為解酒。這如同讓一位院士當電影院座位引領員。院士最終頹廢發胖，變為脂肪肝—它用脂肪化來減少自己的工作，甚至用纖維化表示不適於原有的工作崗位。如果吃藥至此，尚可；由飲酒使肝異化，如一場逼良為娼的鬧劇。

　成吉思汗當年飲過西域進貢的蒸餾酒後，悅然而眠，醒後生悔，囑子民永久不可飲杯中物。對一個全民皆兵的民族來說，晝夜須有揮戈迎戰的警覺，而酒使人麻庳，難免齊齊死於敵手的刀斧之下。古人像「本草」那樣愛給萬物定性，如：「酒，大熱有毒。」還有：琴味辛平；劍卒烈有小毒；詩苦寒而燥。套這個路數，可說：飲者味甘，性無厘頭，可入傻瓜排行榜也。