[2002-12-16] 縱橫談：盤中明珠
魏信德
有道是一螺抵「三鮮」，肥美的田螺，那才叫鮮中之王哩！
田螺，又稱中華圓田螺、黃螺、田中螺等。它的分佈很廣，在江河、水庫、泥塘、水田、沼澤等地方均有田螺。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，即是宴席佳餚，又是街頭攤檔別有風味的地方小吃，深受城鄉居民的喜愛。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。
田螺之所以成為風味美食，不僅在於其肉質鮮美細嫩，而且也在於其具有很高的營養價值。據分析，每一百克螺肉含蛋白質十點七克，脂肪一點二克，糖五點八克，其中鈣的含量特別高，為雞肉的一百倍以上。在常見的六十多種水生物、植物中，其營養僅次蝦而居第二位。田螺還有較好的藥用價值。田螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼也可入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等症。田螺有「盤中明珠」之譽，一經巧手烹飪，即能成為席上珍品。
說真的，筆者沒少吃田螺，尤其是孩提時住在鄉下那段日子，要吃田螺可隨時到水稻田裏去拾。「太陽落山，田螺擺攤」，可知那時水稻田裏田螺之多。但吃到真正美田螺的還在灕江。記得數年前，筆者遊灕江，在灕江的遊船上吃到兩隻田螺菜，一曰「喝螺」，二曰「肉螺」，前者之所以曰「喝」是因為吃田螺不「喝」一下是吃不到肉的（除非用牙籤挑），只有將田螺送到嘴邊，「喝」的一下子才能把螺肉「喝」出來，故曰「喝螺」。後者稱之為「肉螺」，是螺中塞入的豬肉，借的是螺肉殼壁之鮮。這兩隻螺菜「鮮」得筆者至今難以忘懷。
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