[2003-01-10] 杜亦有道：嗜食未減

阿　杜

　近年雖然一些港人口輕輕人云亦云總提及我們經濟不景，實則追求享受者愈見增多，有甚食肆供應可口美食者，常見門前排隊等位，如灣仔一間日本菜館，幾乎每晚門前有候位人龍；又有筲箕灣東大街的「安利」魚蛋粉，中上環歌賦街的「九記牛腩」，也經常要門前輪候，而近年很多「私房菜」湧現，這種種現象，反映我們香港依舊豐衣足食。

　一般香港食肆的營業時間，都有約定俗成之標準，除了極少數有廿四小時營業外，多數是早開午夜前收檔咧，但近日香港人追求美食之地澳門，則有他們地方色彩，不少名檔名店是以他們特定顧客階層而另定營業時間表的。

　如著名吃叉燒及點心的「冠男軒茶樓」，顧客對象是絕早起床的勞工階級及賭場放午夜班的員工，其每日營業時間是凌晨五時至下午三時，香港朋友往澳門尋佳吃，多數是吃頓晚飯，那就難以嚐到聞名珠海澳門之「冠男軒肥瘦叉」了。

　反過來如沙梨頭碼頭對入之自壓竹升雲吞的「六記」，則下午六時過後才開舖。白天想嚐美味的，請君晚上再光臨可也。福隆新街口有檔「成記」粥品，非到傍晚八時過後不開爐，七點五十分來，他仍然請君稍待，早五分鐘也不肯給你杓一殼粥。此外，庇利喇街的「咖喱文」老店，店主打麻雀也會隨時暫停開市。澳門就是因為有著這些「性格巨星」，才越發顯出其迷人之處。