[2003-01-23] 也文也武：首吃滿漢全席

韋基舜

　報載本港有人結伴往內地，花了三十六萬吃滿漢全席，其中有什麼「鯉魚鬚」云云。近年來，有些人故弄玄虛，替滿漢全席菜譜巧立名目，令人捧腹。傳說中，本港首次吃滿漢全席為清末大臣李鴻章訪港時盛宴，此事未見有史冊記載，僅為坊間相傳而已。

　據我經歷，戰後本港首次滿漢全席為一九五八年，由東華三院戊戌年總理設於大同酒家。當年我少不更事，有幸參與，正如王勃所言：「童子何知，躬逢勝餞」。可惜自己沒有寫日記習慣，未將當年盛事及菜譜記錄，僅留存一幀與邵氏父子公司邵�h人、西服大王李維鼎在「看�飽v前三人合照。今見談及食滿漢全席，皆言氣氛排場，惟僅以大半天時間便吃完「全席」，所謂氣氛排場，亦想當然而已。

　昔日滿漢全席，筵開數天，設於大庭院。賓客過府而來，吃罷首頓，主人家總不能讓賓客打道回府，待開飯時再臨，乃設有客廂供休息、更衣（舊日如廁稱為更衣，今所指為易裳）。赴席賓客注重禮儀，吃罷一頓，便更換另服，稍息於庭院，小橋流水，棋琴詩畫，悠然自得，及再進食，又再更衣進席。由於連吃數天，總不會來來去去也穿著這一兩襲衣衫，乃有侍僕相隨，攜同多襲服裳隨時更替。今見之滿漢全席為圓桌，圓桌為民初才流行。昔日用的是八仙檯，八仙檯為方桌，每邊坐二人，四邊共坐八人，故稱八仙檯。食滿漢全席為「開口席」，正中一桌只坐二至六人，兩側各桌則坐二人，均面對中央吉地，觀看歌舞表演，無須轉身。進菜時，經「贊菜（介紹）」當眾過目後，於席側分菜，每人一碟，置於面前享用。