[2003-01-29] 也文也武：洋洋大觀
韋基舜
上日講過廣式滿漢全席迎客宴序，及首兩道菜譜，今再續談餘下：
【伍】第三道：一、兩冷葷：鹵水豬减、青瓜皮蝦。二、五大菜：熊掌燉鷓鴣、鳳肝拼螺片、麒麟吐玉書、桂花耳鴨(每位)、如意雞成對。三、跟片兒燒一道。四、申江美點心一道、跟長春湯一碗。五、會伊府麵九寸。
【陸】第四道：一、兩雙拼：露筍拼白雞、酥薑拼彩蛋。二、五大菜：燴金錢豹狸、鹿尾巴蜆鴨、鼎湖羅漢齋、清湯雪蛤(每位)、哈兒巴一扎。三、跟如意卷一道。四、雪凍甜點心一道、冰凍杏仁豆腐。
【柒】第五道：一、四座菜：玉蘭廣肚、烏龍肘子、清蒸海鮮、鍋燒羊腩。二、四飯菜：鹹魚、油菜、鹹蛋、牛腩。三、三飯湯：蛋花湯、稀飯、硬飯。
【捌】三十二圍碟：一、四京果：酥核桃、奶提子、杏脯肉、荔枝乾。二、四生果：鮮柳橙、潮州柑、沙田柚、甜黃皮。三、四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖蓮子、糖橘餅。四、四水果：水蓮藕、水芭芭、水馬蹄、水菱角。五、四蜜碗：蜜餞金橘、蜜餞枇杷、蜜餞桃脯、蜜餞柚皮。六、四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子薑、酸芭頭。七、四冷素：酥甘麵根、鹵冷白菌、申江筍豆、蠔油扎蹄。八、四看果：象生時果四樣、雀鹿蜂猴百子壽桃一座。
以上述的廣式滿漢全席菜譜而言，洋洋大觀，各種大小佳餚、點心在內，逾八、九十種之多，若不筵開數日，設於庭院，吃吃停停，停停吃吃，撫琴、對弈、聽八音，又豈能享受到其中樂趣。
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