[2003-02-08] 縱橫談：新春七樣菜
李世光
梅縣客家籍地區，有年初七，煮吃「七樣菜」的習俗。——所謂年初七「吃七樣菜」，就是任由選用七樣不同的菜蔬。例如：「芹菜」、「油菜」（香港人最喜歡吃的菜心）、「扁夾菜」（香港人卻叫芥菜）、「芥蘭」、「葱」、「枸杞」、「生菜」。當然，為求有的人揀飲擇食，比方不吃「芹菜」，你就可以另換其它菜蔬例如菠菜。
各樣菜蔬準備好了，家鄉人的廚房，大鍋大灶的，爐灶火熊熊，燒熱了大鍋，落多些油於鍋，散佈下食鹽，爆炒至油煙繚繞了，傾倒下「七樣菜」，揮動鍋剷，嫻熟的手勢炒翻片刻，下些沸水再炒一番，以搶到「鍋氣」之後。蓋好鍋蓋，煮熟菜蔬，剷起於碟碗裏，出桌。這便成嘉應五屬梅縣客家風味的年初七的「七樣菜」了。
早餐合家大小人等進膳了，或是午飯也行，大家歡天喜地下箸，同吃七樣菜佐膳下飯。啊！香噴噴的七樣菜蔬，鮮美清甜可口，撩人胃慾，飯量遽增。
嗜「杯中物」的，也可以下酒，媲美以「餚」肉類落肚，別有風味也。在飯檯上，祖父母、家長，趁機教導兒孫下代，年初七吃七樣菜，你們在學校讀書，吃了「芹菜」就要「勤」奮讀書。吃了「葱」，讀書就更「聰明」，天資「聰」慧也。
成年人吃了七樣菜呢？不知從那個歷史朝代年頭兒相傳下來的——往後一年的日子過程中，很有機會在路上，拾銀、拾金、拾錢拾鈔票。有云：「何人黃金落地他人要了」的諺語等稱。
一個新春吃肉餚油膩的「年貨」太多了，改吃七樣菜饌，卻對身體健康有益的啊。年初七吃七樣菜的風俗習慣，聽說，潮州人也很風行。
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