[2003-02-18] 隨想國：入廚

興　國

　調查發現，大部分的家長幾乎都不讓子女到廚房幫忙，失去了親子關係培養的機會。真的，家長和子女在廚房裡，是可以促進溝通的，只要父母懂得把握機會，從炒菜談到做人做事處世，在菜香的氣氛裡，是更無拘無束的。我小時候是寄讀在同學家裡，所以無緣和母親作廚房的交談，不過我卻時常走進寄讀朋友的廚房，和同學的母親交談，看她如何炒菜，到現在，炒菜先放鹽可以讓菜不變黃而保持翠綠的顏色，還深印在腦海。到如今，可以入廚做幾個小菜來和朋友聚聚，就是童年在廚房學到的手藝。

　廚藝是一門大學問嗎？對開餐館的人來說，是的，因為要精通每一個菜式的獨特炒法，是要多年的浸淫和鑽研。但是，對於一家之主的母親來說，那是與生俱來的本能，從長輩入廚的觀看中，便輕易學得訣竅，炒出來的菜就會讓子女難忘，成為長大後再也尋找不回的美味。真的，任何母親只要肯入廚，只要用心去炒菜，那道菜，只要放上一點鹽去炒，就總是那麼可口的了。

　那麼，為什麼在那麼多茶餐廳吃到的那些簡單之至的菜，味道卻是那麼難以入口？答案其實很簡單而且只有一個，那就是有沒有用心而已。

　其實，現代的小家庭制度，夫婦都忙於工作，有時間也是外食的多，父母都不懂得下廚的，相信佔的比例不少。這樣的結果，在廚房作親子的活動，是已經隨時代的演變而消失了。而下一代呢？下廚的本領自然也無從學起，當然也就不會炒菜，更不會入廚了。