[2003-02-18] 也文也武：甜醋豬腳薑
韋基舜
新春期間，珠三角地區肺炎肆虐，竟然有人傳為受到炭疽菌襲擊。
更無稽者，乃言煲醋發出之氣味，可以殺菌，導致穗珠深三地居民瘋狂搶購白醋，醋價暴漲逾十倍，甚至斷市。廣州人口逾千萬，今年冬天，天氣反常，且容易感冒。患病不從正途醫療，而相信坊間無稽之言，煲白醋，飲板藍根水治肺炎。這板藍根，昔日坊間傳言可治心臟病、心氣症，如今竟可療肺炎，頓成萬靈聖藥，實為匪夷所思，看來這非由中草藥專家們詳為研究不可！
香港雖未發現流行肺炎，但亦有市民跟風搶購白醋，二十一世紀大都會，民智如此愚昧，亦令人啼笑皆非。中國白醋，本為調味佳品，我最喜用作烹製咕嚕肉。歐美各地，餐館最吃香的中國菜餚，便是咕嚕肉。不過，多年前，我在美國讀書，中國白醋貨源短缺，餐館採用意大利醋烹製咕嚕肉。意大利醋太酸，且嗆喉鼻，沒有中國白醋那一份甜味。我對中國甜醋有特殊愛好，喜以黑甜醋煲豬腳薑。甜醋豬腳薑可以說是中國的偉大發明，食、補、療三者俱全。昔日，我國產婦產後「坐月」進補，甜醋豬腳薑不可少。將老薑、雞蛋、豬手置瓦厮中，注入黑甜醋，明火而煲。豬手皮、骨之膠質鈣質，溶化於甜醋中，產婦飲用對體能補充、復元功效顯著。
一直以來，我國也鮮有骨質疏鬆症，只因為國人不單只產婦必食甜醋豬腳薑，而一般人，無論男女老幼，也愛吃此惹味食品，不斷補充膠質及鈣質，甜醋功不可沒。
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