[2003-06-04] 特稿：五旬老店 「企硬」來賣
端午節又到，吃粽是中國人少不了的應節活動；但受沙士影響，每年也吸引了不少名人及市民捧場、家傳三代「製粽名店」嘉湖的生意亦大受影響，生意額下跌了三成。雖然市道不佳，但嘉湖在價錢上仍然「企硬」，主力保持高品質及傳統風味，只求做好自己，不與其他同業「鬥」。
創店超過五十年、歷經三代的嘉湖平日只是一間位於石峽尾南山邨街市內的普通上海菜館；但每近端午，店舖便會休業數星期，自製自銷，全家上下連同共事多年的女工約十五人會加緊工作，廿四小時輪流製粽，為客人提供多款具家鄉風味的上海粽。
店舖第三代的負責人區先生表示，每年端午前個多月，他們都會將粽的訂購表格寄予數百名基本客戶，與他們保持緊密的聯絡；而今年他們開始利用傳真收訂單。他表示，受沙士影響，早前一段時間的訂單情況實在令人擔心，所以他們五月頭時入貨亦比以往少，店舖的營業額遇到壓力，不過幸好世衛對香港的旅遊警告取消得「及時」，令他們在端午節前，可以接到一批批的訂單。
他指出，不少以往訂大數量粽子的客人都比往年少訂了貨，幸好因為早前傳媒的報道，店舖吸引了不少新客，拉上補下，去年賣出二萬多隻，今年生意只下跌了三成多，比起其他行家還算可以。
雖然市道不佳，但嘉湖在價錢和款式方面仍然「企硬」，「我們不會與外面的店舖鬥（平），要麼會收足你價錢，要麼便送給你；今年我們也送了四百隻給南山邨的老人中心，還有一點會派給街坊。」區先生說，他們做的是有傳統風味的上海粽，只是因為香港廣東人多，他們一直做有蛋黃的鮮肉粽總是最暢銷的。
雖然今年生意額下跌，工作相對少了，但嘉湖給幫忙多年的女工的薪酬仍與去年相若。「她們真的幫到我手，所以人工仍是一樣咁多」。「物有所值」，是區先生形容嘉湖粽受歡迎的原因，也是嘉湖在價錢上「企硬」的原則，大概，也可應用於他們對待員工的「人情味」。
本報記者 任智鵬
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