[2003-09-27] 萬象追蹤：色彩鮮艷蔬果有益

葉　欣

　美國的一項研究指出，癡肥令健康護理成本增加百分之三十六、醫療成本上升百分之七十七。美國整體醫療開支中多達一成用於治療與癡肥有關的疾病，其中半數由納稅人支付。

　美國癡肥男女佔人口比例逾二成，體重過高者比例高達百分之三十三。

　一般人雖知道煙酒無益，亦深明少肉多菜的飲食之道，可是，知易行難。

　神經外科醫生，也是CNN醫藥通訊記者的古柏塔說，若要他推薦一種食物讓他的病人每天食用，那就是藍莓。藍莓不僅美味可口，而且有充分研究證明它具有抗氧化能力，這大概就是它看來有助於避免罹患阿玆治默症及帕金遜氏症的原因。

　古柏塔也鼓勵大家吃熟透後摘取的番茄以及柑橘類水果，因為這些水果已經證實能減低罹患心血管疾病、攝護腺癌與結腸癌的風險。

　然而，夏季結束，藍莓盛產期過後，該吃什麼？古柏塔說他做了點小研究，發現要填補夏季藍莓所留下的空缺並不難。畢竟秋季是個色彩繽紛的季節，而你所要的蔬果就是要色彩繽紛。

　美國飲食協會發言人珍尼考斯基女士表示，一個簡單的準則是——蔬果的色彩越鮮艷，對你就越有益。蘋果、小紅莓、南瓜與南瓜屬植物是這個季節最有效的一些食物。蘋果含有類黃酮，是已知最有效的抗氧化劑中的一種。有研究顯示：飲食中攝取豐富類黃酮的人，罹患心臟疾病、心臟病發作、罹患幾種癌症的風險都比較低。

　典型的秋季蔬果南瓜絕不只是萬聖節的裝飾而已，南瓜和其他橘色的蔬果富含維生素C、A、葉酸和類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是預防癌症極佳的化合物；黃色及橘色南瓜含豐富維生素A、C、鉀以及纖維素，亦是類胡蘿蔔素的理想來源。植物中的養分其實會隨季節而改變，要是過了盛產期，許多蔬果會失去功效。