[2004-02-04] 輝筆而就：年糕雜談

梁家輝

　把今年最後一片年糕吃掉後，農曆新年種種儀式似乎可以劃上句號了。年輕時不計較過新年吃不吃年糕，只記得一回家便有得吃：蘿蔔糕、黃糖年糕、馬蹄糕、芋頭糕……多得永遠吃不完似的，不要說吃，光是想起已經夠累了。

　自己有了小家庭之後，需要自己購買年貨，又要送禮給長輩，才開始弄清楚各種糕點的名稱和樣子。然而，因為懶於入廚，年糕總是靜靜躲在冰箱的暗角，直到某天給發掘出來時，早已過了春暖花開的暮春歲月，為健康著想，只有悄悄扔掉，心中不無一絲罪惡感。

　有了孩子之後，家庭變大，人也成熟了，才懂得欣賞吃年糕的樂趣，最重要的其實不是味道，而是過新年一家團聚的氣氛：假如大年初一隻身在外，即使在大酒店餐廳獨享幾片頂級年糕，恐怕亦難解鄉愁。大概在舊日社會中，過年時有很長的假期，市集沒東西可買，大家便靠吃這些預製的糕點過日子了。即以今天為例，親友上門拜年，談天說地時，煎一盤糕點，泡幾杯濃茶，大夥邊談邊吃，其樂亦是無窮的。

　過年糕點都是熟食，只要切片加熱即可食用，頗為方便。惟有黃糖年糕最難處理，此物遇熱即變軟，兩片三片互相糾纏，我試過放十來片下鑊，結果煎成團結一起的一大堆，要用剪刀剪開來吃，後來有大廚教我把各片年糕先浸以蛋液才下鑊，可防止互相黏貼，煎時鑊要預熱，油卻是冷的，下油即煎，此法我沿用至今，相信很多朋友都懂得的吧。