[2004-03-02] 樓上咖啡室 營商新體驗
【本報訊】(記者 黃錦佳)由於樓上舖位租金較地舖便宜數倍，自香港吹起「咖啡文化」，樓上咖啡店就仿似雨後春筍般，大行其道，新晉者中不乏為待業年輕人、退休人士，或以開設咖啡店「為理想」的人士。
不過，理想歸理想，開設一間咖啡店已經殊不簡單，更遑論開設樓上咖啡店。
「巴黎咖啡室」連開10店
巴黎咖啡店開業至今，短短4年已發展至擁有10間分店，成為首間港資咖啡連鎖店網絡；看似「一帆風順」，其實箇中涉及不少「秘技」，尤其舖位選址、舖內結構、佈置、間格等，全部都不容有失。
雖然現時地產經紀服務殷勤，不過，林博聰提醒新晉者不能事事依賴經紀，開業者必須「眉精眼企 一眼關七」。他說：「開業者一定要做足功課。即使你可能都有一定戒心，所以不停問經紀問題，例如那裏漏水有沒有問題、通水渠有沒有問題。經紀一定會答你甚麼都沒有問題，你一旦信以為真，又付了訂金，他日真的出事，經紀不會理睬你，因為他已經收了佣金。」
普遍開設咖啡店的資本約為40至50萬元，但原來有不少初入行者會「計錯數」。林博聰解釋說：「開食店與平日租住宅單位不同，首先租舖的上期、按金的金額一定比租住宅單位所動用的款項大得多，會綁著一定的資金。另外，店內亦要設置特別防火裝置，例如巴黎的咖啡店內的梳化，是防火的，價錢比平日的貴一倍有多。所以不熟行的人士，真的隨時超出預算。」
現時開設咖啡店，要經過消防處、食環署、屋宇署等多個部門審批，現時舊樓遍佈僭建物，如發現違規建築，有關部門一定不會批出牌照，所以開業者稍一不慎，便「開業無期」。
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