[2004-03-09] 杜亦有道：爛鬼樓常客

阿　杜

　著名畫家又是文友及飲食經營者的劉健威，向阿杜介紹「澳門爛鬼樓街檔強記的羊肉煲不錯」，阿杜回應之謂「早是常客矣」。

　「爛鬼樓」名字神秘，此為澳門新馬路營地大街直入尾段銜接十月初五街的一小段巷里，此處約有十來廿家古老屋之「家舖」專營古董舊傢具室內飾物故舊字畫陶瓷盆罐等物，通俗稱之為「雜架攤」者便是。這些雜架攤檔間有兩處食檔為劉老兄所推崇：一是「楊六記牛雜」；另一是街角口的「強記羊肉」。

　論傳統的滷水牛雜之味，新馬路盧石堂街口的明記牛雜檔之牛雜獨步港澳，無出其右，但牛雜有兩款烹法，便是以剪刀推車「測測測」邊滾邊剪賣出的滷水牛雜檔，及以新鮮牛心牛肝牛肺不加外味的「白灼牛雜」和「生滾牛雜粥」，現在這兩類美味似乎已在香港絕跡，只餘大酒樓茶市時以小盅上桌加多幾件蘿蔔之「蘿蔔牛雜」。其中多只有牛膀牛肚（牛膀即牛的胰臟），這亦是源自街頭滷水牛雜，入了大酒樓，有如幾十元一碟的「沙薑雞腳」下欄變了上菜，相當暴利。

　至於澳門人津津樂道的「楊六記牛雜粥」，阿杜嚐過，結論四字「不吃也罷」。他根本是一盤白滷水牛雜，你要吃牛雜粥，就剪幾件牛肺牛肚牛膀在碗中，然後澆上白粥就奉上，這也配稱「生滾牛雜粥」？實有把天下老饕都當作味覺全失之呆子之嫌。

　另爛鬼樓街角的「強記」羊肉煲，要秋冬之時晚上六點後才開檔，六十元一煲紅泥小炭爐端上甚有風味。以前「強記」也有「貓煲」賣，曾以此告知愛貓成癡的詩人鍾偉民，從此他深恨此檔，一提及就咬牙切齒。