[2004-05-22] 輝筆而就：港式奶茶

梁家輝

　中國人始創喝茶早有定論，儘管英國人嗜茶也是世界馳名的，但英文的「茶」字則是福建方言對「茶」字的讀音，不似粉麵的食制，中國人說是馬可波羅將之西傳的，意大利人卻說是此君教中國人吃麵才對，彼此爭論不休。當年英國人偷運茶苗出口，欲自行培植以打破中國壟斷，便選擇氣候與原產地相近，並且是英帝國勢力範圍的中印邊境大吉嶺，還有錫蘭（今稱斯里蘭卡）等設立茶園，至今大吉嶺和錫蘭紅茶，仍是茶中妙品。

　英人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入奶和糖，或者檸檬片同喝，與中國人純粹品味茶香，大異其趣。英治時期香港人也有喝下午茶的習慣，奶茶檸檬茶統稱「西茶」，以別於傳統喝法的「唐茶」。然而，在淮為橘，過淮為枳。英式奶茶在香港又另有喝法。雖然紳士淑女仍然吃其「高茶」，但勞動人民和平民大眾卻流行叫作「大牌檔奶茶」的喝法：茶葉成份中西合璧，由西冷（斯里蘭卡另一叫法）紅茶、普洱茶、玫瑰茶等混合而成。據說不同的師承有不同的秘方，各式茶葉泡開之後，以「絲襪茶隔」過濾，這種成品茶味香濃，口感潤滑，加入高甜味的煉奶，即成有特色的「茶走」，供人客自行加糖的就是大牌檔奶茶了。

　另外一種香港獨有的飲品稱為「鴛鴦」，即一份奶茶混以一份咖啡，其味道香醇，無與倫比。據說源起於當年的勞動階層需要提神飲料，光是奶茶則未必足夠，所以發明了這種喝法，至於是某大牌檔主持的靈機一觸，或是某人客的特別要求，則不可考了。

　茶由中國西傳而成奶茶、檸檬茶，再東傳回來加工成大牌檔奶茶和鴛鴦，算不算是最早的海歸派呢！