[2004-06-10] 萬象追蹤：英國美食作家

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葉　欣

　讀辜振豐談英國美食作家伊麗莎白•大衛（Elizabeth David），此位逝於一九九四年二月二十二日的英國飲食書寫作家，被譽為「喚醒英國味覺的人」。伊麗莎白享年八十一歲。她逝世兩年後，目前隸屬於LVM集團的菲利普拍賣公司，開始出清她生前留下的廚具和餐桌。一時之間，英國各地的廚師和民眾蜂擁而至，目的就是要參與競標。

　最後，女作家蕾斯（Leith）以四千九百英鎊（大約六萬港元）標下她的餐桌。事實上，這張餐桌早已殘舊不堪，但它曾伴隨伊麗莎白完成許多著作，從而發揮不小的影響力。譬如說她開始在報章雜誌發表文章後，大力推介異國料理和食材，知名的哈洛玆百貨公司開始大量進口法國食品，而索玆伯利和連鎖超市也供應意大利的橄欖油、香料和帕瑪乳酪。

　伊麗莎白一生出版過八本書，雖是食譜作家，但開創了一種新的食譜寫作風格。論者形容她經常把食物的描繪與親身的記憶寫在一起，交織成一種有生命熱情的詩篇。一九五○年出版了第一本《地中海料理》，麵包、香料等食材經她的生花妙筆，也都變成不朽的經典之作。

　其後伊麗莎白推出《意大利菜》時，名作家伊伕林•沃（Evelyn Waugh）更撰寫了一篇書評，對她推崇有加。

　論者指出伊麗莎白除了見多識廣外，平時蒐集很多歷代的廚藝名著，從中獲益良多，不過，她並不囿於書中的內容，有時為了讓讀者更易明白，她往往會加以改寫，讓讀者更易上手。其次是能夠調整腳步，時時更新。好像她開始推介印度辛香料理，因當時印度獨立後，回英國的軍人為數不少，而這些異國料理更可融入傳統的英國料理中。一九七○年，她推出的《英倫廚房的香料》就是這個階段的成績。

　伊麗莎白的「食經」之所以好看，主因是她善於說故事，把介紹給讀者的食物描繪得活色生香，並溯其來龍去脈，讀者可以從中讀出味道。