[2004-06-10] 識飲識食：橡木桶內的佳釀

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酒莊主人JUAN MAGANA

黃雅歷

　一般飲家未必有這個機會，就是於參觀酒莊之時，試試還在橡木桶之內正陳化中的佳釀。

　對於「專業」人士來說，參觀酒莊都是會有專人帶領，而且都是酒莊主人或釀酒師，他們才會有資格將橡木桶內的佳釀抽出來，讓貴賓們嘗試。事實上，這也是一種「敬意」，同樣地是希望得到專業的評價。

　大原則之下，於橡木桶內陳放的酒都是「製成品」。陳化的目的，是冀望佳釀於桶內吸收有用的物質，改善酒質使其變得更好而已。事實上，以紅酒為例，本身於葡萄皮及梗內已取得不少的丹靈與其他複雜成分，但還不夠，因此於橡木桶之內再取，同時，吸收更複雜的物質，比如說，將來的紅酒，內中的咖啡、朱古力、草莓、香草（雲呢拿）……等的成分，均是由木而來。又或者換過一個角度來說，剛釀成的紅酒，相當於一個發育完成的少女，全天然卻乏吸引力，於橡木桶內陳化，等於進入社會的大染缸中，學會了打扮、衣著品味與化�菕A逐漸而成為一個大美人。

　或嫌木味會略掩蓋了其真我，因此，橡木桶內的佳釀，相當於一個「落了�菕v的女性，更能得知其真貌與缺點，或者是細細的研究其「內涵」，這是說話中表現出來的學識及理想……等。

　在橡木桶內取酒，其實甚簡單，只需要一支玻璃管便是，將其上方的木塞拔開，插放那支玻璃管再將其上方用手按緊，提出來後滴酒不漏，但略放開少許罅隙，酒便流下。這個道理相當於飲筒之於冷水瓶內，插放後按緊上方便可將液體提取出來了。