[2004-06-24] 酒逢知己：分辨葡萄品種

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黃雅歷

　對於大部分的飲家來說，對於葡萄品種的分辨，都是在於釀成的酒之中的味道，甚至是由於某些品種太流行，比如紅酒中的「加本納蘇維翁」（CABERNET SAUVIGNON)或白酒中的「莎當妮」(CHARDONNAY），他們不喝其他葡萄品種，因此，這種味覺的分辨能力也十分低。

　老實說，筆者雖然了解到十多種常用的酒葡萄串的外觀如何，甚至還了解到其未壓搾之前的果味（摘下來食過之故），但頗多時，某些葡萄的葉片形狀，甚至是其樹形的生長狀況，都不甚了了。只因認為學習這些東西，是酒農們才關注的事，事實上，有部分的酒農，也毋須關注這些，反正樹是早種下來的，種什麼，該是酒莊主人的決定而已。

　最近參觀過澳洲名莊之一的「奔富」（PENFOLD'S）於訪客中心內放置了兩紅一白，合共三種葡萄樹的實物連同圖畫陳列出來，正好為酒客們上一課。

　兩種紅，分別是世界性口味潮流的「加本納蘇維翁」與澳洲特種葡萄的「施拿」（SHIRAZ），白葡萄則是「莎當妮」，分別用橡木桶內藏泥土種植著，此舉，對於懶於跑到葡萄園曬太陽的酒客來說，也粗略地了解到其中的分別了。

　確實如此，不同的葡萄品種，葉片的形狀確有極大的分別，細心看看及記下，便不會弄錯。不過，相信大部分的人都是看看就算，記下來並無大用。