[2004-06-27] 杜亦有道：何謂執生
阿 杜
東海飲食集團「廚神」鍾錦，果然是從祖國的山河歲月振臂疾呼中浴煉過來之人，掌握了以口號激勵人心，有了中心綱領始而邁步的過關斬將法，在這幾年金融風暴股市大跌、樓價坐過山車又「沙士」蕭條劫等一關關的考驗下，他則逢山開路、遇水搭橋的千帆過盡，其「東海」開了一家又一家，去年鍾錦的綱領口號是「逆境求生」。
今年，他悟出的新行動口號是「活在香港，自己執生」。這八個大字印在近日東海海都集團各店之菜單上，十分矚目。而內地經濟起飛，近年大量吸收香港海鮮上去奉應市場之際，香港人卻「個人遊」興起上珠三角找河鮮吃，他和首徒楊克明觀察數月，果然就「執生」地想到每周大量採購新鮮河鮮來港，在港設中央魚池養幾天讓鱔魚鯇魚土鯪等清除了「泥味」再分流各店，用各種古法新法烹藝如酸梅蒸大魚頭、鯇魚肉魚滑等等，河鮮脂肪膽固醇特低，價格比海鮮廉宜又環保，可一眾港人吃了百多年𦮳魚石斑海鮮之口味，又免卻北上過關擠迫舟車之勞，今回應被他「執生」執到正了。
所謂「執生」這南粵俗語，意思即為「做人要醒目，隨時要因人制宜因時制宜因地制宜，作出靈活變動，不拘一格，擇利者而為，能做到有益別人，有益自己的隨機應變。」便是「執生」了，按字面直解，則「執」者「擇」也，擇一條生路而行才可殺出生天，另闖一個新局面，鍾錦常說他三十年前隻身來港做飲食，由小廚房仔做到集團老板，是「執生」執來的，今日東海大賣河鮮，又是執生代表作焉。
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