[2004-07-18] 求健康 時時有機

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圖、文：韋晴

　「有機食物」在香港出現了好幾年，不算是新詞彙，其真正意義卻並非人所共知，人們普遍對「有機食物」的認識，也相當模糊。

　香港曾有研究報告顥示，香港人對有機食物的認識，主要是個「貴」字。

　雖然相比起普通蔬菜，有機食物的確較貴──在大型食品購物廣場Great所見，同是進口，有機西蘭花每一百克要七元，而普通的，不用二元已經成交。四個有機番茄盛惠三十大元。蘋果，廿元只可以買兩個。但Great的高級採購主任汪兆麟指出：「相比起幾年前，有機食物的價格已下降了百分之三十。」

　而食用有機食物的人數則有所增加：「例如我們發售的有機嬰兒食品，現在來購買的家長亦多了。他們希望孩子從小吃到天然、健康的食物，提高抵抗力。」

　有機食物的品種及口味亦趨多元化，因為除了技術提升，使更多食物可以有機的方式栽種和養殖──例如德國在魚塘飼養的三文魚，增加了可以互相配合的種類，寫出美味的有機餐單；歐、美、澳國家甚至香港的政府願意撥地，開辦有機農場，亦是對有機飲食的支持，使之得以普及。

　並不是指，除有機食物外，別無營養有益的食物。這樣的推論亦暫無科學根據。但正如汪兆麟指出：「不是每天每餐都要吃，但應有健康有益的選擇。」

棄化學農藥反璞歸真

　有機食物看來似是什麼新科技的產品。觀其非常簡單的定義：在栽種或飼養、保存及儲蓄的過程中，拒絕採用人造元素如化學肥料、殺蟲劑等；而當今為改善產量及改良口味與農作物外表的基因改造技術，有機食物的生產更是敬而遠之。換言之，有機食物並非新產品，而是「反璞歸真」，回歸最原始的「天然」食物。

　由於有機食物的生成過程強調純粹天然，導致其外表比較「醜怪」，蟲蛀或大小不一是特徵，而口味亦因為不會強調了某一種味道──例如一些基因改造的蔬果，甜味更被突出──口感和味道較難控制；而且，由於外力的保護如殺蟲劑介入較少，卻又要求周遭環境沒有化學污染物的侵入，收成難以控制，成本上升，使價格相比普通食物，相對較貴；棄用防腐劑，亦使保存期大大縮短。

　既然如此，農夫何必辛苦防範化學物的污染，栽種有機農作物，又用有機穀物飼養有機禽畜；顧客又何苦非要選些貴價的食品不可？

「淨土」保證「無添加」

　然而，若為健康著想，為食用有機食物而付出的努力和代價，似乎又是值得了。

　從生物食物鏈看來，人類所吃食物，其實在乎食物鏈上一層的食物；例如吃乳酪，需看牛奶的質量，這取決於牛吃怎樣的草；草的品質，又要看草的食物：水源和土壤中的元素。因此，追溯環環相扣的食物鏈，可以說，要吃全天然的有機食物，最根本要求是一塊無污染的「淨土」。

　有機農場通常設於遠離城市的郊區，避免土壤及水源受到污染；農地以輪作法，每耕種三年，便要停耕兩年，在地上堆放動物屍體、枯草、朽木，讓其自然地被微生物分解成養分，等待下一輪的耕種；在飼養動物時，避免食用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；在加工時，不可加入化學原料。

生產方式減風險

　用以上的乳酪作例子：來自澳洲的B. D. Farm Paris Creek低脂乳酪，罐上聲明乳牛並無注射激素。牛奶擠出後，放在冷凍的溫度下攪拌至發酵、凝固，而未利用凝固劑，因此相較一般乳酪，較不濃稠。沒有防腐劑，而且其中的良性活性乳酸菌活躍度亦較低，保存期亦更短。但食下後，激素、凝固劑及防腐劑等化學品殘餘體內的風險，卻可減輕。

　有研究顯示，耕種時噴灑的農藥，殘留在蔬菜上的比率高達45%。殘留在作物上的化學品，進入人體後，更會危害健康。

　「無添加」，減低食物中的化學性風險，正是有機食物的健康之道。

入口貨 嚴發批文

　在香港，要尋求並確保這樣的淨土，絕不容易，大部分的有機食品都是外國進口。

　汪兆麟表示，他們以嚴謹的態度選購有機食品：「澳洲、英國、美國、德國及加拿大，是種植有機農作物的先驅，政府監管較完善，產品亦更有保證，故我們只選擇從這些地方入口貨品。」

　「而有機農作物產量不多，且收成不穩定，常有停產的情況，進口時的批文和證書都較嚴格，容易追查。」

　本地農場其實亦供應有機蔬菜：「嘉道理農場每日經蔬菜統管處，提供市場百分之三十的蔬菜。」汪兆麟介紹說。

漁護署倡本地菜農轉型

　而漁護署亦認同有機耕作是實行可持續農業的方法之一，可為農民帶來一個獨特及較高回報的市場。在2000年12月漁護署開始了一個有機耕作轉型計劃，目的為使香港菜農發展可持續農業，並維持及穩定本港的有機生產市場。

　轉型計劃下所生產的蔬菜由蔬菜統營處批銷。從批發到零售，蔬菜都會貼有菜統處的標籤，或以菜統處特別設計的包裝，方便識別。

　有機食物力求「出淤泥而不染」，最重要是需求一片全天然的天地。在這水、陸、空污染問題日益嚴重的今天，出產甚是艱難。要食得有機食物，受到保護的環境是首決條件。