[2004-07-30] 御廚聚首 研製漢堡包

放大圖片

　世界各國的御廚舉行高峰，當然少不了露兩手互相交流。（法新社）

念持

　一年一度的「世界元首主廚峰會」本周在美國華盛頓舉行，打從1977年開始，負責為各國總統、首相和王室準備膳食的烹調專家每年都會聚首一次，互相交流食譜秘訣和討論潮流趨勢。身為今年東道主的白宮主廚沙伊貝，向識飲識食的同業推介被形容為最具美國特色的食品漢堡包，但為了擺脫漢堡包的固有「垃圾食品」形象，沙伊貝精挑細選其特色漢堡包的材料，務求品嚐者留下良好印象。

改變漢堡包地位

　身為美國總統布什主廚的沙伊貝經過深思熟慮，終於成功扭轉漢堡包在全球各國主廚心目中的快餐食品觀念，獲得同業一致讚賞。統籌毛里求斯官方餐宴的法裔主廚德馬泰心存滿意地說：「漢堡包的牛肉烹調得恰到好處，連帶麵飽都是非常新鮮和柔軟。」

　法國參議院議長的主廚普瓦亞表示他很少食漢堡包，但卻頗為喜歡沙伊貝的烹調方式，尤其欣賞漢堡包的質感柔細。

　有份出席峰會的另一位世界級主廚達姆斯憶述，沙伊貝選用的材料極具心思，包括乳白色麵包、鮮紅色番茄、法國薩瓦芝士和美國安格斯牛肉。

　法國總統希拉克曾在今年六月八國領袖峰會稱讚美式烹調法，特別享受用作款待各國領袖的芝士漢堡包。

受法國烹調法影響

　在周一的聚會中，各國主廚分別烹調其現今主人鍾愛的美食菜譜，藉此機會切磋研究。

　沙伊貝在談論美國烹調法時指出，美國烹調法在過去20年出現重大演進。與昔日相比，現今一輩的美國廚師懂得欣賞每種食物甚至調味品的特性，開始真正喜愛和賞識食品。再者，一般美國人的口味亦轉變不小，這完全有賴各地移民把其家鄉飲食文化引進美國，增廣美國人的親身體驗。

　他說：「美國食品好像美國文化一樣，類似一個大熔爐。美國烹調方法肯定受到法國影響，而法式正是歐洲烹調方法的根源。大部分美國廚師曾在法國受訓，或被曾在法國接受訓練的廚師指導。」