[2004-08-05] 點心火鍋料熱得有道理

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本報記者：麥婉媚

　火鍋一直是秋冬氣溫寒冷時候的大熱選擇，不過，現在興起夏天食火鍋的熱潮，主要原因是各火鍋店各出奇謀，不斷推陳出新。當初成功以火鍋豬骨煲打出名堂的「有骨氣」，最近更推出「點心火鍋」，以酒樓懷舊點心作招徠，獨具新意。

　夏天三十幾度的高溫下還要對著熱辣辣的火鍋，簡直活受罪，但在這個夏季就有許多人偏向熱中行，而且還大排長龍。其實，火鍋店早就「開行」冷氣，為這些擁躉準備好，加上新式的火鍋美食及具食療作用的湯底，令不少朋友「食過番尋味」，再度來品嚐。火鍋不再是寒冬的專利了。

懷舊點心變火鍋料

　未介紹湯底前，我們先看看特色的火鍋配料，話明是「點心火鍋」，就是以懷舊的點心變身成火鍋料般食，如「百花鴛鴦卷」、「香茜餃」、「羅漢果石榴粿」、「牛肉麵」、「海味糯米包」等都是這次的新推介。「百花鴛鴦卷」以新鮮蝦肉打成蝦膠當餡，再用黃色的蛋黃汁皮及綠色的菜汁皮捲成壽司般，樣子討好。「香茜餃」是普通的酒樓點心，只要轉一轉食法，就變成了火鍋料，幾特別。「羅漢果石榴粿」設計概念來自石榴　，用了百頁包起羅漢果，咬落去口感十足。「海味糯米包」都是酒樓的點心之一，現在連便利店都有出售，可見它的受歡迎程度，但變成火鍋料之後味道及口感都有點不同。

獨創手「唧」牛肉麵

　「有骨氣」的招牌美食中有「鮮製魚茸麵」，而新出的還有一款「牛肉麵」，跟一般已製成的麵不同。兩種麵都是要食客親自「唧」出，非常好玩。「牛肉麵」用了九比一的份量，九份的牛肉，一份麵粉，再加入香�b。牛肉麵只要放於湯中滾十秒就熟，入口嫩滑又有香濃的牛肉味。

豐胸火鍋魚湯底

　單看火鍋湯底就夠看頭。適合女士品嚐的「木瓜魚湯」用上新鮮的大眼雞魚、芽菜、木瓜、雞髀菇、秀珍菇等餚煮八至十個小時製成。木瓜又叫萬壽果，有滋養、殺蟲的作用，而大眼魚有大量蛋白質，營養豐富，而且聞說這種湯對女士來說還具豐胸作用。「散尾雲吞雞鍋」其意是取自雲吞皮散出像尾巴般，雲吞皮包著半肥瘦　豬肉及鮮蝦，入口絕不肥膩，配上新鮮雞件、肉眼、冬菇等餚幾小時當湯底，上台時還跟半隻雞，讓大家可以邊煮邊食。

　「有骨氣」為不同需要的朋友而創出美食。在各款湯底中，其中有一種清潤的「三果湯」用了雪梨、蘋果、乾無花果煮成，食齋的朋友都可以食火鍋，真的照顧周到。尚有一款上海的家常用湯「油豆腐粉絲鍋」，除了油炸豆腐、粉絲及雞塊外，還加了芋頭及冬菇，材料十足。